При приготовлении плова важность правильного выбора риса невозможно переоценить. Неправильный сорт может испортить рассыпчатость и вкус этого традиционного восточного блюда. Хотя кажется, что выбрать рис легко, на практике это может быть настоящим искусством, пишет Дзен-канал "КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ".
Подходящие сорта риса для плова
Для достижения идеального вкуса и текстуры плова следует отдавать предпочтение длиннозерным сортам с низким содержанием крахмала. Такие рисы плохо слипаются и прекрасно сохраняют форму во время готовки. Вот несколько вариантов, которые заслуживают внимания:
- Девзира: Классика, обладающая тонкими и длинными зернами. Она придаёт плову сладковатый вкус и восхитительный аромат, хотя стоит её не дешево.
- Басмати: Еще один популярный сорт, который делает плов пушистым и ароматным. Его зерна выделяются характерным ореховым ароматом.
- Жасмин: Этот сорт отличается сладковатым вкусом и нежным ароматом. Приготовленный рис хорошо держит форму, но требует особого внимания по сравнению с другими сортами.
- Калароса: Итальянский длиннозерный рис, белоснежный и мягкий. Его содержание крахмала делает его идеальным для плова, обеспечивая сочность без пересушивания.
Сорта риса, которых следует избегать
Хотя выбор риса может показаться простым, есть несколько типов, которые абсолютно не подходят для плова:
- Круглозерные сорта: Они содержат много крахмала и при варке легко развариваются, превращая плов в кашу. Эти сорта лучше оставить для ризотто.
- Среднезерные сорта: Они могут быть приемлемыми, но для гарантированного результата лучше выбирать исключительно длиннозерные варианты.
- Рис с добавками: Избегайте риса с ароматизаторами и красителями, поскольку они могут негативно повлиять на вкус готового блюда.
Как оценить качество риса?
При выборе риса стоит уделить внимание его качеству. Зерна должны быть целыми и однородными по цвету, без признаков повреждения или посторонних включений. Можно попробовать немного размять рис пальцами — качественные зерна твердые и не ломкие.
Следует также внимательно изучить упаковку: информация о производителе, сорт, а также страна происхождения помогут в выборе лучшего продукта. Не забывайте о разном вкусе различных сортов — экспериментируйте, чтобы найти свой идеальный вариант для плова!
