Работа с замороженными продуктами требует особого внимания. Каждый случай несоответствия – это не только потеря времени, но и финансов. Важно знать, что может считаться бракованной продукцией и как действовать в подобных ситуациях, сообщает Дзен-канал "ТД ЛФБ".
Что такое бракованная продукция?
Брак может проявляться в различных формах:
Как реагировать на брак?
При выявлении бракованной продукции следует незамедлительно связаться с менеджером. Важно предоставить следующую информацию:
Оборудование для работы с замороженной продукцией
Для качественного приготовления замороженной выпечки в заведениях общепита эффективно использовать конвекционные печи, обеспечивающие равномерное прогревание. Некоторые советы по их использованию:
- Дефростация: изделия размораживаются при комнатной температуре. Размещайте их на противнях, предварительно выстланных пергаментом.
- Прогрев печи: предварительно разогревайте печь на 20°С выше указанной температуры в технологической карте, чтобы минимизировать перепады температур.
- Процесс выпечки: каждый вид печи может требовать индивидуальных параметров времени и температуры выпекания.
Также важно учитывать и другие устройства, такие как расстоечные шкафы для подготовки дрожжевого теста, контактные грили для подогрева сэндвичей и кондитерские витрины для хранения готовой продукции. Очень важно сохранять условия хранения и соблюдать технологические процессы, чтобы обеспечить качество продукции и избежать возможных дефектов.
