На Руси квашеная капуста считалась не только полезной, но и незаменимой частью зимнего стола. Она наделала шуму не только среди множества других закусок, но и среди сервировок основных блюд. Этот простой, проверенный временем рецепт, переданный из поколения в поколение, подарит вам ту самую хрустящую и ароматную капусту, которая так горяча ценится на семейных застольях.
Необходимые ингредиенты
- Капуста белокочанная: 2 кг (желательно брать поздние сорта для лучшей хрусткости)
- Морковь: 2-3 средние штуки
- Соль: 1,5 столовые ложки (без горки, не йодированная!)
- Сахар: 1 столовая ложка (по вкусу, ускоряет процесс ферментации)
Пошаговый процесс приготовления
1. Начните с того, что уберите верхние листья капусты. Затем нарежьте ее мелкими кусочками или нашинкуйте — мелкая нарезка позволит легче проникнуть аромату и ферментам.
2. Морковь следует натереть на крупной терке, чтобы она хорошо смешалась с капустой и добавила ей вкус.
3. В обширной миске объедините нарезанную капусту, натертую морковь, добавьте соль и сахар. Активно потрите смесь руками; это поможет капусте выделить сок. Важно не переусердствовать: капуста должна остаться хрустящей.
4. Переложите капусту в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, тщательно утрамбовывая ее так, чтобы сок полностью покрывал нарезанные овощи.
5. Сверху рекомендуется установить гнёт, например, наполненную банку с водой. Оставьте капусту при комнатной температуре на 2-3 дня.
6. Не забывайте ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить образующиеся газы и предотвратить горечь.
7. Как только пена перестанет образовываться и капуста приобретет кислый вкус, это означает, что она успешно заквасилась. Уберите ее в холодильник, чтобы сохранить свежесть.
Дополнительные советы
Тем, кто любит более выраженные ароматы, стоит рассмотреть возможность добавления тмина, клюквы или лаврового листа. Эти составляющие не просто обогатят вкусовую палитру, но и сделают ваше блюдо по-настоящему уникальным.
Квашеная капуста — это не только отличное дополнение к мясным блюдам, но и кладезь витаминов и минералов, который будет радовать вас всю зиму. Наслаждайтесь вкусом и пользой, приготовив это проверенное лакомство!
