Соус из шиитаке — это не просто добавка, а настоящая находка для гурманов. Он обладает насыщенным ароматом и гармоничным вкусом, который сочетает в себе сладость, остроту и глубину. Этот соус стал настоящим хитом в китайских ресторанах, особой популярностью пользуется в заведениях, таких как Haidilao, где он радует посетителей своим уникальным вкусом, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Почему стоит освоить этот простой рецепт? Во-первых, он универсален и подходит к многим блюдам: как гарнир к горячему рису, лапше или как соус для овощной нарезки. А во-вторых, при правильном хранении соус может сохранять свои качества до двух недель, что делает его идеальным помощником на кухне.
Необходимые ингредиенты
- 1 кг шиитаке — крупно нарезать
- 1 стакан растительного масла
- 4 зубчика чеснока — измельчить
- 5 см свежего имбиря — измельчить
- 2 стебля зеленого лука (только белая часть)
- 3 луковицы шалота
- 2 ст. л. пасты доубаньцзян
- 1 ст. л. молотой зиры
- 1 ст. л. молотого чили (можно использовать корейский для умеренной остроты)
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1/4 стакана обжаренных семян кунжута
- 1/2 стакана обжаренного арахиса
Поэтапный процесс приготовления
Сначала нужно подготовить грибы: обрезать только кончики ножек, тщательно вымыть и высушить шиитаке, затем разломать на крупные куски. Следующий шаг — измельчить грибы в блендере до состояния крупной крошки, делая это партиями.
Далее, для аромата, в блендере смешиваются чеснок, имбирь, шалот и белая часть зеленого лука. Получившуюся смесь необходимо обжарить в глубокой сковороде с растительным маслом, добавив пасту доубаньцзян. Когда масло станет ярко-красным, добавляются все измельченные ингредиенты и обжариваются до появления насыщенного аромата.
После этого в сковороду высыпают шиитаке и обжаривают 10-15 минут, пока грибы не уменьшатся в объеме и не потемнеют. В конце добавляют молотую зиру, чили, сахар и соевый соус, а также обжаренные семена кунжута и арахис. Все тщательно перемешивают и готовят еще 5-8 минут для завершения.
Хранение и использование
Остуженный соус следует переложить в герметичный контейнер, чтобы сохранить его свежесть. Он может храниться в холодильнике до двух недель. Чтобы продлить срок хранения, рекомендуется добавить немного масла на поверхность соуса, что предотвратит контакт с воздухом.
Шиитаке-соус идеально подойдет как для топпинга к темным лапшам, так и для гриль-овощей или тофу. Он также может выступать в роли вкусной намазки для хлеба, что делает его невероятно универсальным на вашей кухне.
