Современные кулинары продолжают экспериментировать с традиционными рецептами, и одним из таких вариантов стал торт «Птичье молоко» с сыром маскарпоне. Этот десерт не только сохраняет классические нотки, но и предоставляет возможность раскрыть новые грани вкуса. В этом рецепте уникальным образом переплетаются воздушные текстуры и гармония ингредиентов. Далее представлены необходимые компоненты и этапы приготовления.
Ингредиенты
Для теста:
- 150 г муки
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 6 яичных желтков
- 1 ст. ложка какао-порошка
Для суфле:
- 6 яичных белков
- около 400 г сахара (двойной вес белков)
- 10 г агар-агара
- 150-200 г воды
- несколько капель лимонного сока
- 500 г сыра маскарпоне
- 2 ст. ложки марсалы (по желанию)
Для глазури:
- 50 г шоколада (горький или молочный)
- 30 г сливочного масла
Приготовление
Техника изготовления этого торта во многом повторяет процесс создания традиционного варианта с масляным кремом, однако с маскарпоне торт приобретает необычную легкость. Важно разделить яйца на желтки и белки, избегая попадания желтков в белки, поскольку это может осложнить процесс взбивания.
На первом этапе необходимо взбить масло с сахаром до пышности, затем по одному вводить желтки. Далее следует добавить муку, предварительно смешанную с разрыхлителем, и быстро замесить тесто. Оно должно быть мягким, так как планируется расширение за счет добавления какао в половину теста.
Коржи выпекают при температуре 210°C в течение 6-7 минут. В это время агар-агар замачивают в холодной воде, а в маскарпоне вмешивают марсалу.
Постепенно разогревают агар-агар с добавлением сахара, дожидаясь его растворения до 108-110°C. Белки взбивают до устойчивых пиков, чтобы затем влить горячий сироп, продолжая взбивание на средней скорости.
После достижения нужной консистенции меренги аккуратно смешивают с маскарпоне и заливают в разъемную форму, предварительно подготовленную бортиками из бумаги для выпечки и смазанную маслом.
На дно формы выкладывают один из коржей, заливают половиной суфле, затем добавляют второй корж и оставшуюся часть начинки. Оставляют в холодильнике на 20-30 минут, чтобы масса схватилась. Глазурь готовится методом аккуратного нагрева шоколада со сливочным маслом, после чего заливается на верх торта.
