Ситуация, знакомая многим: на кухне царит аромат готовящегося борща, а вместо ожидаемого яркого рубинового цвета в кастрюле обнаруживается тусклое коричневое объедение. Свекла, как известно, - капризная овощная барышня, которая легко теряет свою насыщенную окраску при длительном кипении.
Кулинарные хитрости сохранения цвета
Не следует отчаиваться, ведь существует несколько хитростей, которые помогут сохранить как цвет, так и вкус этого удивительного блюда.
- Отдельная пассеровка. Этот надежный способ включает натирание свеклы и обжаривание её на среднем огне с добавлением растительного масла в течение 10-15 минут. Масло не только придаст пикантности блюду, но и сохранит насыщенность цвета.
- Тушение с добавлением кислоты. Чуть-чуть кислоты может творить чудеса: ложка уксуса или лимонного сока, или даже пара ложек томатной пасты способны укрепить цвет и предотвратить его выцветание.
Запекание для глубины вкуса
Если есть желание добавить блюду сладости и глубины, стоит попробовать запечь целую свеклу в фольге при температуре 180–200 °C на протяжении около часа. После запекания её следует очистить и добавить в борщ в самом конце готовки. Такой подход создаст густой, теплый оттенок и невероятно мягкий вкус.
Борщ, требующий терпения
Приготовление борща - процесс, который требует внимания и терпения. Чуть больше времени и заботы, и вместо обычного бульона получится настоящее красное золото, которое украсит любой стол.
