Вы замечали, что дома картофель из духовки редко получается таким же хрустящим и ароматным, как в ресторанах?
Весь секрет — в деталях, которые превращают простой гарнир в кулинарный шедевр. Раскрываем проверенные приемы, которые сделают вашу картошку идеальной.
Крахмал — ваш союзник
Выбирайте сорта с высоким содержанием крахмала: они дают рассыпчатую текстуру. Ищите надпись «для жарки» или берите продолговатые клубни с толстой коричневой кожурой. Молодой картофель не подойдет — в нем мало крахмала.
Ломтики как четверть яйца
Нарежьте картофель одинаковыми дольками размером с четверть куриного яйца. Так они равномерно пропекутся и не пересохнут. Совет от Джейми Оливера: чем точнее нарезка, тем лучше результат.
Отварите до полуготовности
Проварите картошку 10 минут в подсоленной воде с добавлением 2 ст. л. белого уксуса (совет Томаса Келлера). Уксус сохранит форму долек и усилит рассыпчатость.
Сушка + «пушистый» эффект
После варки обсушите картофель:
Верните его в кастрюлю, накройте крышкой и подержите 5 минут на слабом огне.
Переложите в дуршлаг и встряхните, чтобы крахмал создал «иней» на поверхности. Это гарантия хрустящей корочки.
Масляный дуэт для аромата
Смешайте на противне 3 ст. л. топленого и 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте раздавленный чеснок и розмарин. Топленое масло даст корочку, оливковое — средиземноморский аромат.
Противень — не склад
Выложите ломтики в один слой с зазором. Если картошка лежит кучей, она будет тушиться, а не запекаться.
Два переворота — золотое правило
Запекайте при 180°C 30–40 минут:
Через 15–20 минут переверните ломтики.
Еще через 10 минут повторите.
Лайфхак: после первого переворота слегка придавите дольки толкушкой. Это увеличит площадь контакта с противнем и усилит хруст.
Подача без промедления
Картошка теряет контраст между мягкой сердцевиной и хрустящей корочкой уже через 20 минут. Подавайте сразу, посыпав крупной морской солью.
