Выбор подходящих баклажанов
Для успешной заморозки следует тщательно отбирать только качественные плоды: упругие, блестящие и без изъянов. Независимо от того, были ли они собраны с собственного участка или приобретены на рынке, при выборе баклажанов важно обращать внимание на их внешний вид. Идеальные плоды имеют ровный фиолетовый цвет, свежую и зеленую плодоножку. Если плодоножка выглядит засохшей, скорее всего, овощи потеряли свои полезные свойства и сочность, что негативно скажется на их качестве после разморозки, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Наилучшие варианты для заморозки — молоденькие баклажаны длиной около 25 см и весом 200-250 г. Крупные плоды чаще всего бывают переспелыми, их текстура становится менее приятной, а семена — жесткими. В то время как недозрелые овощи не порадуют своим вкусом, поэтому также не рекомендуется их использовать для заготовок.
Подготовка к заморозке
Чтобы замороженные баклажаны сохраняли свой вкус и структуру, необходимо провести определенные приготовления. Прежде всего, плоды следует тщательно вымыть и очистить от пятен. Затем они должны пройти термическую обработку: это может быть бланширование, жарка или запекание. Подходящий метод зависит от предполагаемого использования овощей.
После нарезки баклажанов, если они имеют горький вкус, рекомендовано посыпать их солью на 30 минут, чтобы избавиться от неприятной горечи. Затем овощи промывают, отжимают и сушат. Наконец, следует выбрать удобную упаковку для заморозки — герметичные пакеты или контейнеры из пластика.
Методы приготовления перед заморозкой
Существует несколько способов подготовки баклажанов к замораживанию:
- Бланширование: Овощи нарезают на кубики или кружочки и погружают в кипящую воду на 3 минуты. Затем их помещают в ледяную воду для прекращения процесса варки и после отжимают лишнюю влагу.
- Жарка: Нарезанные пластинки обжариваются на сковороде до золотистого цвета и затем выкладываются на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
- Запекание: Целые баклажаны запекаются в духовке с проколами на поверхности, чтобы избежать их вздутия.
Готовые овощи следует помещать в морозильную камеру. Бланшированные, жареные или запеченные баклажаны можно хранить до одного года, что делает их идеальными для зимних блюд.
