Вы обращали внимание, как в одних пиццериях сыр тянется, а в других превращается в неаппетитную массу? Всё дело в правильном выборе сыра! Разберёмся, какой сыр идеально подходит для пиццы и почему некоторые сорта лучше избегать, сообщает Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".
Король пиццы: Моцарелла
Классическая свежая моцарелла (Fior di Latte): этот нежный сорт сыра обладает лёгкой кислинкой и отличной тягучестью. Однако, из-за высокой влажности требуется его предварительное подсушивание перед использованием. Идеально подходит для неаполитанской пиццы, но нужно учитывать уровень влаги.
Моцарелла низкой влажности (Low Moisture): этот вариант меньше содержит воды, что обеспечивает лучшую плавкость и длительный срок хранения. Тем не менее, он может уступать в богатстве вкуса. Часто уже натёртый, что значительно облегчает процесс готовки.
Другие сыры, которые стоит попробовать
- Проволоне (Provolone): его копчёный вариант придаёт великолепный аромат. Сочетайте 70% моцареллы с 30% проволоне для получения незабываемого вкуса.
- Фонтана (Fontina): жирный сыр с кремовой текстурой отлично подойдёт для приготовления четырёхсырной пиццы.
- Пекорино Романо (Pecorino Romano): обладает солоноватым вкусом из овечьего молока, отлично использовать в тертом виде как завершающий штрих перед подачей.
Сыры, которые лучше избегать
Некоторые сыры способны испортить даже самую изысканную пиццу. Вот список тех, которых стоит избегать:
- Российский и голландский: эти сыры часто расслаиваются и становятся резиновыми.
- Пармезан: сыр не плавится, а только подрумянивается.
- Фета и брынза: слишком солёные, они могут перебить вкус других ингредиентов.
- Плавленые сыры: неэффективны, превращаются в маслянистую массу на пицце.
Выбор правильного сыра для пиццы действительно важен. Сочетая разные сорта, можно достичь уникальных текстур и вкусов, которые поднимут кулинарное мастерство на новый уровень. Так что выбирайте с умом и наслаждайтесь своей идеальной пиццей!
