С наступлением огуречного сезона важно знать, как правильно заготовить овощи, чтобы они получились хрустящими и ароматными. Открываем секреты, которые помогут сохранить свежесть и вкус огурцов на протяжении всей зимы.
Выбор и подготовка огурцов
Первый шаг к успеху — это правильный выбор огурцов. Рекомендуется использовать короткие сорта, длиной от 10 до 12 сантиметров. Это позволяет не только добиться равномерного консервирования, но и создать отличный букет вкуса. Для достижения идеального результата в одну банку следует помещать огурцы одного размера. Это также гарантирует равномерное маринование овощей.
Наилучшими для заготовки будут огурцы, собранные ближе к осени. Они более плотные, менее водянистые и идеально подходят для маринования. Прежде чем приступать к процессу, необходимо срезать кончики огурцов с обеих сторон, чтобы marinade лучше проникал внутрь.
Секретные ингредиенты и специи
Прежде чем начинать маринование, стоит замочить огурцы в холодной воде на три часа. Это увеличивает их хрусткость. Один из главных секретов — использование калийных квасцов, которые можно приобрести в аптеке. Эти квасцы делают огурцы более плотными и служат натуральным консервантом.
Выбор специй также играет важную роль. Многие предпочтения отдают заменить уксус на виноградные листья или красную смородину, что придаёт огурцам уникальный вкус. И, конечно, никогда не следует использовать йодированную соль, чтобы не испортить маринад.
Рецепт пикулей для бургеров и бутербродов
Для приготовления пикулей потребуется:
- Корнишоны — 600 г
- Белая сладкая луковица — 1 шт.
- Морская соль — 1,5 ст. ложки
- Белый винный уксус (9%) — 1/3 стакана
- Яблочный уксус — 1/2 стакана
- Вода — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Чеснок — 4 зубчика
- Семена укропа — 1/2 ч. ложки
- Семена горчицы — 1,5 ч. ложки
- Семена сельдерея — 1 ч. ложка
- Куркума — 1/2 ч. ложки
Сначала огурцы промывают и замачивают в воде, а затем нарезают кружочками. Лук нарезается полукольцами. Огурцы и лук смешивают в кастрюле с солью и убирают в холодильник на пару часов. Затем, для маринада, нужно смешать все жидкости и специи, довести до кипения и залить огурцы. Оставьте на сутки в холодильнике, и готовые огурчики можно хранить до двух месяцев, идеально подходящими для бутербродов и бургеров.
