Панеттоне, знаменитый итальянский кулич, традиционно ассоциируется с Рождеством в Италии и часто готовится на Пасху в других странах. Этот восхитительный десерт отличается легкой и воздушной текстурой, что делает его идеальным выбором для праздничных застолий. Приготовление панеттоне – процесс увлекательный, а благодаря простому рецепту от Эммы Матевосян можно справиться даже без закваски и долгих замесов.
Секреты легкой текстуры
Основное преимущество панеттоне в его уникальной текстуре, получаемой благодаря специальной муке, ферментации, закваске и долгому вымешиванию. Однако, по словам шефа, с этим рецептом можно обойтись без громоздких этапов. Дрожжи сделают все за вас, стоит только дать им достаточно времени для выполнения своей работы. Основные компоненты включают:
- пшеничную муку – 450 г;
- сахар – 150 г;
- яйца – 3 шт. (170 г);
- вода – 160 мл;
- сливочное масло – 165 г;
- живые дрожжи – 8 г;
- соль – 2 г;
- цедра лимона или апельсина;
- влияние вкуса – ванилин или экстракт ванили;
- чтение душевных ингредиентов – 200 г темного шоколада.
Приготовление панеттоне
Чтобы добиться идеального кулича, тесто следует замешивать на ночь. Вода, мед и дрожжи – первый шаг. Далее нужно соединить дрожжевую смесь с мукой, постепенно вводя яйца и соль. Миксер облегчит задачу, пока масса не начнет собираться в однородный шар. Затем вводится холодное масло до получения гладкой и нежной текстуры.
Подходящее тесто помещается в маслянистую посуду под пленку для увеличения объема. После этого его нужно аккуратно обмять, добавив шоколад и, при желании, цукаты. Как только тесто подойдет, его делят на части и помещают в формы для выпекания. На протяжении шести часов тесто должно отдыхать под пленкой.
Глазурь и выпечка
Глазурь для панеттоне состоит из белков, миндальной муки, растительного масла и сахарной пудры. Все ингредиенты смешиваются и помещаются в кондитерский мешок. Перед выпечкой куличи прокалываются, затем их верхушку украшают глазурью и посыпают миндальными лепестками. Духовка разогревается до 180 °С, а выпекаются панеттоне при температуре 160 °С на протяжении 30-35 минут.
Как только куличи готовы, их следует перевернуть и повесить вниз головой до полного остывания. Этот шаг позволяет сохранить их воздушную текстуру и предотвратить оседание.
