Тёртый картофель темнеет при контакте с воздухом, а во время жарки может приобретать серо-синий оттенок. Чтобы драники оставались светлыми и подрумянивались, в картофельную массу предлагают добавлять сметану, молоко, лук, соду или крахмал. Есть и способ с замачиванием: он помогает не разбавить тесто лишней жидкостью. После натирания картофеля содержащийся в нём фермент вступает в реакцию с кислородом — это способствует потемнению. На оттенок при нагревании также влияет взаимодействие хлорогеновой кислоты с ионами железа. **Сметана или молоко.** На 500–600 г картофеля добавляют столовую ложку жирной сметаны либо 2–3 ложки молока. Белок молочных продуктов, согласно этому совету, помогает картофелю не темнеть и способствует золотистому румянцу. Сметана также не даёт драникам терять привлекательный цвет после остывания. **Жареный лук.** Мелко нарезанный обжаренный лук добавляют к картофельной массе: с ним картофель, по наблюдениям, меньше темнеет. Ещё один совет — использовать не кусочки, а хорошо измельчённый лук: его можно натереть вместе с картофелем, пробить блендером или пропустить через мясорубку. В этом случае защиту от потемнения связывают с луковым соком. **Щепотка гашёной соды.** В картофельную массу добавляют немного соды, погашенной уксусом. Этот способ также используют, чтобы сохранить золотистый цвет. **Замачивание в молоке.** Натёртый картофель ненадолго опускают в молоко, затем отжимают. Так можно защитить его от потемнения, не добавляя молоко непосредственно в тесто. **Крахмал.** Его добавляют для пышности и мягкости драников, а также как замену муке. Ещё один заявленный эффект — защита картофеля от потемнения. В качестве дополнительных вариантов упоминаются щепотка лимонной кислоты, немного лимонного сока или кисломолочные продукты — например, кефир и простокваша. Количество лимонной кислоты советуют брать небольшое; её можно предварительно развести в воде.
