Субмарину готовят на длинном багете или итальянском хлебе: его надрезают вдоль и наполняют мясом, сыром, овощами и соусом. Для домашнего варианта на две порции понадобятся ветчина, салями, проволоне и свежие овощи; собирать сэндвич лучше непосредственно перед подачей, чтобы хлеб не размок. ## Что такое субмарина Это сэндвич на продолговатой булке — обычно длиной от 15 до 30 см, иногда больше. Хлеб традиционно мягкий внутри и хрустящий снаружи, а начинку выкладывают слоями. Название submarine связывают с формой булки, напоминающей подводную лодку. В разных регионах США сэндвич называют по-разному: sub, hoagie, hero, grinder, po’ boy и другими именами. ## Как появились разные названия Sub — сокращение от submarine, это название распространено по всей стране. В Филадельфии говорят hoagie; его происхождение точно не установлено: среди версий есть остров Hog Island, где работали итальянские иммигранты, и слово hokey. Нью-йоркское hero засвидетельствовано с 1930-х годов: название объясняют и внушительным размером сэндвича, и возможной связью с греческим gyro. В Новой Англии употребляют grinder — возможно, название связано со словом grind («жевать») или с итальянскими рабочими, которые точили инструменты. В Бостоне встречается spuckie, от итальянского spuccadella — «длинная булочка». Wedge означает «клин», zep отсылает к дирижаблю Zeppelin, а bomber — к бомбардировщику. В штате Мэн сэндвич могут просто назвать Italian sandwich. Луизианский po’ boy — отдельная региональная версия на французском хлебе, часто с жареными морепродуктами; название связывают с выражением poor boys («бедные парни»). ## От итальянских кварталов к американской классике Сэндвич не приписывают одному изобретателю. Он сформировался в итальянских общинах США в конце XIX — начале XX века: рабочим на фабриках и стройках нужна была сытная еда, которую удобно взять с собой, а в начинку шли знакомые продукты — колбасы, сыр и овощи. К 1920-м годам субмарина стала распространённой в итальянских кварталах, а к 1930-м получила широкую известность. Итальянские ингредиенты соединились с американской манерой готовить длинный и щедро наполненный сэндвич. В классическом варианте используют ветчину, салями и проволоне, добавляют салат, помидор, лук, оливковое масло, уксус и орегано. Начинка может включать также капоколло, пепперони, мортаделлу, индейку или ростбиф; среди других подходящих сыров — моцарелла, чеддер и швейцарский. Из овощей подойдут маринованные перцы, оливки и острый перец, из соусов — итальянская заправка, майонез или горчица. ## Итальянская субмарина на две порции **Ингредиенты:** багет или итальянский хлеб — 1 шт.; ветчина, салями и проволоне — по 100 г; помидор — 1 шт.; салат — 4 листа; лук — 1/2 шт.; маринованные перцы — 50 г; оливковое масло — 2 ст. ложки; уксус — 1 ст. ложка; орегано — 1 ч. ложка. Разрежьте хлеб вдоль, не прорезая до конца. Сбрызните внутреннюю сторону маслом и уксусом, затем уложите слоями мясо, сыр и овощи. Посыпьте орегано, закройте булку и разделите пополам. Сэндвич лучше подать сразу: при долгом хранении хлеб размокает. Чтобы начинка и хлеб хорошо сочетались, не берите горячую булку и не ограничивайтесь тонким слоем продуктов. Кислый акцент уксуса или лимона и аромат орегано важны для классического вкуса. ## Варианты и подача В meatball sub кладут фрикадельки в томатном соусе и моцареллу, в chicken parm — курицу в панировке, томатный соус и моцареллу, а в eggplant parm — баклажан с теми же соусом и сыром. Помимо po’ boy с креветками или устрицами, к региональным сэндвичам относят филадельфийский cheesesteak с тонко нарезанной говядиной, сыром и луком. К субмарине подают картофельные чипсы, солёный огурец или светлый лагер. Готовый сэндвич долго не хранят: хлеб может размокнуть. Тип материала: статья. Новость: false.
