Чтобы кофе дольше оставался ароматным, важно защитить его от кислорода, влаги и тепла. Профессор пищевых наук и технологий Государственного университета Лондрины Марта де Толедо Бенасси рассказала, как хранить зёрна и молотый кофе.
Цельные зёрна — в герметичной упаковке
Вскрытую упаковку с кофейными зёрнами можно держать при комнатной температуре, если она плотно закрывается. Герметичная ёмкость помогает ограничить контакт с воздухом и сохранить вкус продукта.
Молотый кофе лучше убрать в прохладу
Для молотого кофе условия хранения особенно важны, если он расходуется небыстро. В таком случае профессор советует выбрать прохладное место.
Исследование, опубликованное в журнале Food Research International в феврале 2026 года, показало: воздействие кислорода, влаги и высокой температуры ухудшает качество молотого кофе. Он теряет часть аромата, а во вкусе может появиться окислительный оттенок. Учёные также зафиксировали снижение содержания летучих ароматических веществ.
Молоть — перед завариванием
Чтобы напиток лучше сохранил вкус и аромат, Бенасси рекомендует измельчать зёрна непосредственно перед приготовлением.
