Молочный коктейль с капустой и ванильным мороженым звучит как кулинарный эксперимент — и именно таким он стал для шеф-повара Константина Нецветаева. Идея появилась в небольшом кафе на юге России, где сезонные продукты местного рынка определяли меню.
Когда вместо ягод — молодая капуста
На тот момент Нецветаев возглавлял кухню ресторана Quadrum в Four Seasons Hotel Moscow. Несколькими годами ранее он вместе с друзьями перебрался из Москвы в небольшой южный город и задумал открыть кафе. В привычных супермаркетах выбор был ограничен, зато на местном рынке продавали овощи и фрукты, выращенные на частных участках.
Шеф решил строить меню на принципе GLOCAL: сочетать современные кулинарные приемы с локальными продуктами. В планах были овершейки — молочные коктейли с воздушной шапкой из взбитых сливок, вафлями, печеньем и посыпками. Вкус напитков предполагалось менять вслед за сезоном.
Сладкий коктейль с пикантной ноткой
Кафе открылось в межсезонье: ягоды и фрукты еще не созрели, зато на рынке уже появилась молодая капуста. Ее небольшие кочаны оказались сладковатыми, с легкой остротой и свежим травянистым ароматом — совсем не такими, как привычная капуста для супов и тушения.
Так родился необычный рецепт: овощ взбили с молоком и ванильным мороженым. Повторит ли шеф этот эксперимент в ресторане, пока неизвестно. Но сочетание капусты и мороженого уже звучит как десерт для тех, кто не боится гастрономических сюрпризов.