Настоящее харчо легко узнать по насыщенному говяжьему бульону, приятной кислинке и аромату специй. В классической версии нет картофеля: густоту блюду придают рис и грецкие орехи, а характерный вкус создаёт ткемали или тклапи — пастила из кислых слив. Ниже — домашний рецепт с пошаговым описанием.
Ингредиенты
- говядина на кости — 600 г;
- вода — 2,2 л;
- круглозёрный рис — 80 г;
- репчатый лук — 150 г;
- грецкие орехи — 70 г;
- ткемали — 60 г, томатная паста — 30 г;
- растительное масло — 20 г, чеснок — 20 г;
- хмели-сунели и уцхо-сунели — по 1 ч. л.;
- кинза — 30 г, соль, перец и острый перец — по вкусу.
Как приготовить харчо
Секреты вкуса и подача
Для насыщенного бульона выбирайте мясо на кости — например, грудинку или рульку. Рис важно не переварить: зёрна должны сохранять форму. Уцхо-сунели, приготовленная из голубого пажитника, придаёт супу характерный глубокий аромат, а ткемали отвечает за фруктовую кислинку. Если соуса нет, можно взять кислое сливовое пюре.
Харчо подают горячим, посыпав свежей зеленью. К нему подойдут грузинский лаваш и аджика. Остатки храните в закрытой ёмкости в холодильнике до 3–4 дней. Из-за остроты и кислоты суп может не подойти при обострении заболеваний пищеварительной системы.
