Чашушули из говядины — это не просто блюдо, это настоящая симфония вкусов и ароматов, присущих грузинской кухне. В каждом регионе Грузии существуют свои традиции приготовления, что делает это блюдо поистине уникальным. Оно призывает к исследованию глубин культуры и философии грузинского стола.
В то время как хинкали и хачапури славятся по всему миру, чашушули — это философское блюдо, требующее времени и внимания, чтобы правильно его уловить и оценить. Поэтому ошибочно считать, что это просто тушеное мясо. На самом деле, это — ладонью готовая, сочная говядина, томящаяся в насыщенном соусе, состоящем из лука, специй и томатов, что создает подлинное кулинарное волшебство.
Разнообразие и регионы: уникальные версии чашушули
Чашушули имеет множество разновидностей, каждая из которых носит в себе особенности региона:
- Кахетинский стиль: Здесь часто используют молодое вино, что придаёт блюду особую кислинку. Также добавляют больше острого перца, делая его более «мужским» и насыщенным.
- Имеретинский стиль: Для этого региона характерна более мягкая палитра специй. Здесь подают свежую кинзу и базилик, а соус получается более сливочным и густым.
- Тбилисский вариант: Это смесь традиций, где внешнему виду придается особое значение, а блюда часто готовятся с использованием удобных и быстрых ингредиентов.
Аутентичный рецепт Чашушули из говядины
Ингредиенты (на 4-6 порций):
- Говядина (лопатка, грудинка, рёбра) - 1 кг
- Репчатый лук - 4-5 крупных головок
- Томатная паста домашняя — 2 ст. ложки
- Томатный сок — 100 мл (или бульон)
- Сливочное масло — 100-130 г
- Растительное масло — 2-3 ст. ложки
- Уцхо-сунели - 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Свежая кинза — большой пучок
- Свежий острый зелёный перец — 1-2 шт.
- Соль, красный острый перец — по вкусу.
Приготовление:
Эти простые шаги помогут создать истинное произведение искусства, которое украсит любой праздничный или семейный стол.
