Для того чтобы приготовить стейк рибай, важно обеспечить его правильную подготовку. Перед началом приготовления рекомендуется достать мясо из холодильника за 40–60 минут. Это позволит ему достигнуть комнатной температуры, что, в свою очередь, обеспечит более равномерную прожарку. Если стейк будет холодным внутри, он может остаться сырым, даже если снаружи образуется аппетитная корочка.
Подготовка стейков
За 20–30 минут до жарки стоит промокнуть стейки бумажными салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу. После этого их можно слегка обмазать растительным маслом и приправить солью с свежемолотым перцем. Однако кулинары также рекомендуют не приправлять стейки до жарки, чтобы сохранить их насыщенный вкус, посолив уже в готовом виде.
Настройка гриля
Следующий этап — разогрев электрогриля. Если он оснащен автоматическими режимами, выберите опцию «стейк» или «говядина». В противном случае, разогрейте гриль до температуры 200–230°С. После этого, положите стейки на ребристую поверхность гриля, добавив рядом веточки розмарина для аромата. Закройте верхнюю панель и дайте стейкам жариться в течение 4–5 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. Для стейков толщиной около 2 см, 4 минуты достаточно для достижения состояния medium rare.
Завершение и подача
После жарки выньте стейки на теплую тарелку или древесную доску. Сверху положите по кусочку сливочного масла и дайте мясу «отдохнуть» в течение 5–7 минут, накрыв его фольгой. Это позволит сокам внутри равномерно распределиться, что сделает мясо еще более сочным и вкусным. Подавайте с свежим салатом или овощами, запеченными на гриле.
