Этот рецепт чебуреков придется по вкусу всем любителям кулинарии. Нежное тесто без яиц удивляет своей легкостью, а добавление кефира в фарш делает начинку невероятно сочной. Кроме того, эти чебуреки можно жарить как классически в масле, так и в здоровом варианте без него.
Подготовка начинки и теста
Сначала стоит заняться начинкой, чтобы она успела настояться. Лук мелко нарезается и соединяется с мясным фаршем. Затем добавляется кефир или йогурт, и по вкусу добавляются соль и черный перец. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до достижения полужидкой консистенции и оставляются на столе на 15–20 минут. Эта процедура позволяет фаршу напитаться ароматами, делая его более нежным.
Теперь можно приступить к тесту. В глубокой миске смешать муку и соль, а затем влить воду с растительным маслом. Замешивать тесто нужно сначала в миске, затем на рабочей поверхности до получения гладкой и эластичной текстуры. Если тесто липнет, добавить немного муки; если оно слишком сухое, каплю воды. Накрыть тесто полотенцем или пленкой и дать отдохнуть 20–30 минут, после чего снова немного подмешать для лучшей пластичности.
Формирование и жарка чебуреков
Тесто делится на две части, которые скатываются в колбаски и нарезаются на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатывается очень тонко, почти до полупрозрачности. Важно подсыпания муки избегать излишне, сохраняя текстуру теста.
Начинку выкладывают на одну половину раскатанного круга, равномерно распределяя, но не перебарщивая с количеством, чтобы тесто не порвалось. Накрываем второй частью, выпуская воздух, и тщательно защипываем края — это ключ к сочности чебуреков.
Готовые чебуреки можно сразу заморозить или жарить. Для жарки в масле налейте слой масла в 2 см и сильно разогрейте. Проверка готовности – кусочек теста должен шипеть при контакте с маслом. Обжаривать до появления золотистой корочки с обеих сторон. Если выбирается вариант без масла, чебуреки готовятся на сухой сковороде.
Ингредиенты для идеальных чебуреков
Тесто:
- Мука – 480–500 г
- Вода – 260 мл
- Соль – 1 ч. л. (без горки)
- Масло растительное – 3 ст. л.
Начинка:
- Мясной фарш (говядина или свинина) – 500 г
- Кефир или йогурт – 400 г
- Лук – 150–200 г
- Соль – 1–2 ч. л. (по вкусу)
- Перец черный – по вкусу
Для жарки: растительное масло (по желанию).
Эти чебуреки подают горячими, чтобы сохранить хрустящую текстуру теста и сочность начинки. Не стесняйтесь делиться своими впечатлениями и результатами экспериментов!
