Квашеная капуста — это не просто блюдо, а настоящая классика среди зимних заготовок, и в этом убедилось каждое поколение. Беларуские бабушки знают, как сохранить её хрустящими и сочными в зимнее время. Секрет заключается не только в качестве самой капусты, но и в тщательно подобранных ингредиентах, сообщает Дзен-канал "ХОЗЯЙКА УЮТА".
Как выбрать идеальную капусту?
Качество капусты составляет 80% успеха в приготовлении. Это важно, потому что квашеные виды должны быть исключительно поздних сортов, таких как Слава, Гарант и Графиня. Они собираются в конце сентября — начале октября, и именно в это время капуста накапливает максимальное количество сахара, что необходимо для брожения. Не стоит использовать ранние сорта: их листья слишком мягкие и не подойдут для квашения.
Процесс квашения капусты
Приготовление квашеной капусты начинается с подготовки основного ингредиента — капусты. Необходимо удалить верхние листья и нарезать её тонкими полосками. К нашинкованной капусте добавляется тертая морковь — она делает капусту ярче и добавляет сладости. Далее важно всыпать соль и тщательно помять овощи руками, чтобы они начали выделять сок.
Однако главный секрет, благодаря которому кислой капусте придается особый вкус, — это тмин. Его стоит добавить в самую последнюю очередь, предварительно убедившись, что он целый, а не молотый. После смешивания всех ингредиентов, капусту следует утрамбовать в ёмкость — это можно сделать при помощи тяжёлого предмета, например, гирь. В таком виде капусту оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня, периодически прокалывая её ножом, чтобы вывести воздух.
Идеальные ингредиенты для квашения
Для получения вкусной квашеной капусты понадобятся:
- Капуста свежая зимних сортов – 5 кг
- Морковь – 350-400 г
- Соль – 7-8 ст. л.
- Тмин – 1 ст. л.
Не обязательно заготавливать много капусты за один раз: поздние сорта можно приобретать в течение всей зимы, что позволяет делать заготовки по мере необходимости.
