Шкмерули, известное блюдо из Грузии, родом из живописной Рачи, становится все более популярным среди гурманов. Это невероятно ароматное и сытное блюдо сочетает в себе нежный цыпленок, запеченный в сливочно-чесночном соусе. Пора узнать, как его приготовить и порадовать себя и своих близких!
Секреты приготовления цыпленка
Основной ингредиент шкмерули — это молодой цыпленок, весом около 600-1000 граммов. Если вы предпочитаете небольшие порции, можно использовать цыплят по 600 граммов, известные как корнишоны. В противном случае, цыплят массой от 800 до 1000 граммов лучше разрезать пополам для удобства готовки.
Перед тем как переходить к приготовлению, важно правильно подготовить птицу. Удаляются последние фаланги крыльев, шея и гузка. Затем половинки цыплят разрезаются по грудке, и важно выбить бедренные суставы для подготовки к последующей обжарке. Как только все подготовлено, не забудьте промыть их под холодной водой и просушить бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки влаги.
Идеальный сливочный соус
Ключевым моментом получается соус, в который входят сливки, чеснок, ароматные специи и масло. Чеснок можно мелко нарезать или размять в ступке с солью до состояния пасты, что позволит раскрыть его ароматные нотки. Затем эта смесь обжаривается с расплавленным маслом и сливками на среднем огне, пока не приобретает густую консистенцию.
Когда соус готов, перейдем к обжариванию самих цыплят на топленом масле. Для получения хрустящей корочки, цыплята должны жариться под небольшим гнетом — подходящей будет тарелка с тяжестью. Обжаривать следует до золотистого цвета с обеих сторон, а затем довести до готовности на медленном огне.
Подача и сервировка
После приготовления цыплят можно переложить на блюдо, чтобы избавиться от лишнего жира, пока готовится соус. Затем цыплята укладываются в жаропрочную посуду и заливаются ароматным соусом так, чтобы они были полностью скрыты под сливочно-чесночной смесью. Завершающий штрих — посыпка свежемолотым черным перцем перед отправкой в духовку на десять минут.
Это блюдо идеально сочетать с хорошим хлебом, чтобы погружать его в насыщенный соус, а также с лёгким овощным салатом и бокалом грузинского вина. Рекомендуется подавать шкмерули горячими, чтобы насладиться всеми оттенками их вкуса!
