На новогоднем столе холодец традиционно занимает особое место, заслуженно получая звание «короля». Это любимое многими блюдо символизирует достаток и уют в доме. Однако за его внешней простотой скрывается много интересного, особенно когда речь заходит о различиях с заливным, сообщает Дзен-канал "Женщина после 50".
Краткий экскурс в историю холодца
Считается, что холодец появился благодаря кочевым народам севера, которые использовали наваристый бульон, оставшийся после приготовления пищи. Открытие, что бульон застывает при холоде, стало настоящим кулинарным прорывом. Овладев этим искусством, народные повара создали крепкий формат для сохранения мяса, что привлекло внимание как простого народа, так и царских особ. Упоминания о любимом деле Петра I подтверждают его популярность.
Холодец против студня и заливного
Хотя холодец и студень часто воспринимаются как одно и то же, на самом деле они отличаются. Студень чаще готовят из говядины, в то время как холодец — это в основном свинина. В отличие от холодца, который принято украшать, студень воспринимается как более простое и домашнее блюдо. В него добавляют только чеснок, тогда как в холодец можно добавить морковь, лук, перец и другие специи. Основной секрет обоих блюд — это их способность застывать без добавления желатина благодаря высокому содержанию коллагена в костных частях.
Когда речь заходит о различиях между холодцом и заливным, все намного проще. Основное отличие заключается в том, что холодец готовится на натуральном бульоне, который затвердевает за счет коллагена. Заливное же требует добавления желатина, благодаря которому оно принимает свою форму. Заливное выглядит более эстетично — крупные куски рыбы или мяса аккуратно укладываются в прозрачный бульон. Холодец, в свою очередь, имеет более плотную текстуру.
Почему заливное стало популярнее?
Современные домохозяйки все чаще выбирают заливное из-за его простоты в приготовлении. Холодец требует долгое варение — до 8 часов, чтобы получить нужный вкус и консистенцию. Заливное можно приготовить гораздо быстрее, используя готовый бульон и желатин. Кроме того, заливное воспринимается как более легкое и изысканное блюдо. Прозрачный бульон, оформленные ингредиенты привлекают внимание, и все это делает заливное идеальным для новогоднего стола. Искусно приготовленное заливное можно украсить зеленью или овощами, что придаст праздничный вид.
