Шиокара — это не просто еда, а настоящая японская кулинарная находка. Изначально эта вкуснятина служила способом сохранения рыбы в зимние месяцы, но сегодня шиокара превратилась в уникальное блюдо, которое обязательно привлекает внимание гурманов. В себе она сочетает соленые и ферментированные внутренности морских созданий, часто кальмаров и каракатиц. В различных регионах Японии могут использоваться разные виды рыб, включая сардины и пеламиды.
Как производится шиокара?
Процесс приготовления этого деликатеса очень интересен. В Японии предпочтение отдается маринованию именно с солью, что отличает шиокара от множества других маринованных продуктов. В ходе ферментации происходят сложные химические реакции, в результате чего образуются аминокислоты, полезные для здоровья, а также характерный, запоминающийся аромат. Шиокара можно подавать как приправу или наслаждаться ей в сочетании с рисом.
Региональные особенности и уникальные рецепты
В Нагасаки, расположенном на южном острове Кюсю, шиокару готовят из анчоусов, известных как katakuchiiwashi или etari. После их вылова рыбу очищают от чешуи, промывают в морской воде и пересыпают солью. Затем анчоусы укладываются слоями и накрываются рисовой соломой, которая содействует процессу ферментации благодаря присутствию полезных бактерий. Однако стоит отметить, что запасы этих анчоусов сокращаются, и предпринимаются усилия для их восстановления.
Что вкусного скрывается в шиокара?
Для любителей экзотической кухни шиокара напоминает тайский nam pla, но со своим уникальным характером. Вкус этого блюда отличается яркой пикантностью, остротой и соленостью, с легкой горчинкой, оседающей на языке. Что касается текстуры, шеокара обладает скользкостью, что придает дополнительную интересность в процессе жевания. Если вы ищете новый вкусовой опыт, то это лакомство определенно стоит попробовать!
