Каждый год на праздничном столе появляется окорок — классика, которая объединяет семьи за уютным застольем. Секрет его приготовления кроется в уникальной глазури из меда и апельсинов, которая придаёт блюду неповторимый вкус и аромат. Давайте разберёмся, как создать этот гастрономический шедевр в несколько простых шагов.
Ингредиенты для кулинарного чуда
- 1,7 кг окорока
- 1 литр яблочного сока
- 2 лавровых листа
- 6 горошин черного перца
- 1 звездочка бадьяна
- 1 крупная морковь (порезанная)
- 1 стебель сельдерея (порезанный)
- 1 небольшая луковица (разрезанная пополам)
- 50 мл меда
- 1 ст. ложка зернистой горчицы
- 1 ст. ложка соевого соуса
- Цедра и сок 1 апельсина
- 16 гвоздик
Этапы приготовления окорока
1. Варка окорока
В большую кастрюлю помещают окорок и заливают его яблочным соком. Добавляют холодную воду, чтобы покрыть мясо полностью. В смесь вводят лавровые листья, перец, бадьян, морковь, сельдерей и лук. Затем доводят до кипения, убавляют огонь и варят на медленном огне 1,5 часа, периодически добавляя кипящую воду.
2. Приготовление глазури
Духовку разогревают до 190°C. Для глазури в небольшой кастрюле смешивают мед, горчицу, соевый соус, цедру и сок апельсина, доводят до кипения и варят до получения сиропа.
3. Запекание окорока
Достают окорок из бульона, аккуратно снимают кожу, оставляя слой жира. Жир квадратно надрезают, втыкать гвоздику и помещают окорок на противень, выстланный пергаментной бумагой. Половину глазури наносят на окорок и запекают 15 минут. Затем наливают оставшуюся глазурь и продолжают запекать еще 25 минут, поливая соком из формы, чтобы добиться золотистой корочки. Перед нарезкой окорок оставляют на 5 минут.
