В процессе домашнего виноделия неизбежно возникает вопрос: что делать с жмыхом после удачного отцеживания виноградного сусла? Многие виноделы идут простым путем и используют его для повторного производства вина. Однако настоящий гурман предпочитает создать чачу – ароматный и крепкий напиток, который идеально дополнит любое застолье, сообщает Дзен-канал "Волжский сад".
Как отделить жмых для чачи
Сперва следует отделить сброженное вино от мезги, что делается после первой волны активного брожения, в пределах 7-10 дней. В этот период на дне скапливаются мертвые клетки дрожжей, которые могут испортить вкус. Важно отделить не только вкусное вино, но и сохранить питательные вещества жмыха, которые позже пригодятся для приготовления чачи. С начала процесса получится примерно 16 л вина и около 9 л жмыха из 25 л винограда.
Состав и процесс приготовления чачи
Для создания чачи потребуется:
- Стеклянная бутылка с широким горлышком и водяным затвором;
- Собственно жмых винограда, предварительно взвешенный;
- Теплая вода температурой около 35 градусов;
- Сахар и дрожжи (рекомендуются культурные дрожжи, такие как Турбо фрут Брагман);
- Приборы для замера сахаристости, например, рефрактометр.
Жмых помещается в подготовленную емкость и разбавляется теплой водой, соблюдая пропорции: на 10 л жмыха добавьте 15 л воды. Обычно содержание сахара на этом этапе не превышает 4%, поэтому нужно добавить до 20% сахара, что в процентном соотношении составляет около 160 г на 1 л сусла.
Брожение и перегонка
Как только смесь будет готова, ставим водяной затвор и ждем завершения брожения, что займет порядка 10 дней. В первые дни важно периодически размешивать шапку, иначе она может закиснуть. По завершении брожения содержимое следует аккуратно процеживать, чтобы исключить попадание мертвых дрожжей в перегонный куб. Рекомендуется двойная перегонка для улучшения качества напитка. Исключительные качества винограда сорта Изабелла требуют этого этапа для устранения нежелательных примесей и повышения чистоты конечного продукта.
В результате, получившийся алкоголь можно разбавить до желаемой крепости и настоять на дубовых чипсах или в бочке для более насыщенного аромата. Здесь можно экспериментировать с вкусовыми оттенками, подбирая пропорции как по крепости, так и по способу хранения.
