В этом неповторимом рецепте филе трески приготовлено по методу су-вид, что позволяет сохранить нежность мяса и подчеркнуть его естественный вкус. Данный способ обеспечивает шелковистую текстуру и делает блюдо поистине восхитительным.
Ингредиенты на порцию
- Филе трески без кожи — 200 г
- Фермерское сливочное масло — 50 г
- Свежая спаржа — 100 г
- Свежий тимьян — 1–2 веточки (по желанию)
- Соль — 2 г
- Чёрный перец — 1 щепотка
Процесс приготовления
1. Начать необходимо с того, чтобы тщательно промыть филе трески, затем аккуратно просушить его с помощью бумажного полотенца.
2. Если желаете, можно добавить щепотку соли и веточку тимьяна для аромата.
Способ 1: Для приготовления на гриле, разместите треску на решётке и установите режим «SOUS VIDE» с температурой 65°C на 45 минут. Это неполный су-вид, но идеально подходит для первого опыта.
Способ 2: Если вы хотите использовать воду, налейте её в чашу, выберите режим «SOUS VIDE», установите температуру от 50 до 55°C на 45 минут. Обязательно упакуйте филе в пищевой пакет вместе с небольшим количеством сливочного масла, погрузите в воду так, чтобы пакет был полностью покрыт.
3. Спаржу нужно промыть и очистить от жестких кончиков, отрезая 2-3 см в основании. Можно также немного бланшировать в кипящей воде в течение 30 секунд, а затем сразу же перенести в ледяную воду для сохранения яркого цвета.
4. Когда филе готово, переключите гриль на среднюю температуру, добавьте оставшееся сливочное масло в чашу и обжарьте спаржу до состояния альденте в течение 1-2 минут.
5. В завершение добавьте к спарже треску и обжарьте ее с каждой стороны по 30 секунд, чтобы добиться легкой корочки.
Подводим итоги
Метод су-вид при 50°C позволяет сохранить влагу в треске, обеспечивая слоистую текстуру. Сливочное масло придает блюду насыщенный вкус, не перегревая его. Быстрая обжарка создает румяную корочку без пересушивания. Спаржа, оставаясь яркой и хрустящей, прекрасно контрастирует с нежной рыбой, делая это блюдо не только красивым, но и вкусным.
