Шоколадный крем-брюле – это не просто десерт, а настоящее искусство, готовить которое следует с особым вниманием. Главный секрет идеального крема в том, чтобы готовить его на водяной бане с низкой температурой в духовке. Такой подход предотвращает пересыхание и обеспечивает нежную текстуру. Если ваша духовка оснащена конвекцией, стоит немного уменьшить скорость вентилятора для достижения оптимального результата.
Готовим с умом
Избегая повреждений десерта, наливайте горячую воду в противень с формами, когда они уже находятся в духовке, а не дожидаясь на кухонном столе. Так вы сможете сохранить идеальную текстуру и внешний вид вашего крема.
Сегодня предлагаем вам неординарный рецепт – шоколадный крем-брюле, который необычайно порадует гурманов. Подготовьте необходимые ингредиенты:
- 1 л сливок (35%)
- 250 г сахарного песка для смеси и 250 г для карамельной корочки
- 10 яичных желтков
- 60 г темного шоколада (70%)
- 30 г какао-порошка
Этапы приготовления
1. Разогрейте духовку до 180° C без конвекции.
2. Вскипятите 2-3 литра воды. Это нужно для водяной бани.
3. В сотейнике соедините сливки с 125 г сахара и доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только начнет закипать, снимите с огня и добавьте кусочки темного шоколада, тщательно размешивая до полного растворения.
4. Взбейте оставшиеся желтки с оставшимся сахаром. Постепенно введите горячую шоколадную смесь, помешивая, чтобы желтки не свернулись. Процедите через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных комочков.
Запекание и готовность
Наполните креманки полученной смесью и поместите их в глубокий противень с горячей водой, чтобы создать водяную баню. Выпекайте в духовке от 50 минут до 1 часа, пока крем не загустеет. После приготовления дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Перед подачей присыпьте каждую порцию сахаром и запеките с помощью кухонной горелки, чтобы получить хрустящую корочку. В случае отсутствия горелки, можно использовать гриль в духовке, но это менее предпочтительно, поскольку сливки могут перегреться.
Этот шоколадный крем-брюле, сочетающий в себе изысканный вкус и чудесную текстуру, станет настоящим украшением любого стола и оставит незабываемые впечатления у ваших гостей.
