Что выбрать: сливочное или оливковое масло?
Приготовление жареной курицы может показаться простым делом, но на самом деле это достаточно сложный процесс, требующий внимания к деталям. От того, какое масло вы выберете, зависит не только вкус блюда, но и его текстура. Да, можно использовать и сливочное, и оливковое масло, но результаты будут совершенно разными.
Масло, которое формирует вкус
Шеф-повар Брэдли Борхардт из Cargill Protein поделился своими мыслями о том, как выбрать жир для смазывания курицы. Он отметил, что сливочное масло придаёт особый вкус, но может оставить неудовлетворительные пятна на шкурке. Для более глубокого аромата, рекомендуется эпизодически использовать сливочное масло под кожурой, чтобы оно пропитывало мясо.
С другой стороны, оливковое масло прекрасно подходит благодаря своему более высокому температурному режиму. Оно помогает приправам краще проникнуть в курицу, создавая ароматную корочку. Но, как подчеркивает шеф-повар, сливочное масло тоже можно использовать, особенно в виде топлёного, которое обладает более высокой температурой горения и отсутствием твердых частиц молока, что делает его идеальным для продолжительного запекания.
Как правильно использовать масло
Независимо от выбора, важно правильно покрыть курицу жиром после предварительного использования соли и перца, перед тем как отправить её в духовку. Однако ключ к отличной курице заключается не только в этом. Смачивание сливочным маслом между кожей и мясом — это секрет, который добавит вкуса и сочности. Попробуйте сделать смесь несоленого сливочного масла с любимыми травами, например, с жареным чесноком.
После этого аккуратно отделите кожу от мяса и распределите приготовленное масло равномерно, а затем покройте блюдо снаружи солью, перцем и оливковым маслом. И не забудьте отправить вашу курочку в духовку! Такой подход гарантирует, что ваше блюдо будет не просто обычной жареной курицей, но настоящим кулинарным шедевром.
