Приготовление гуляша может показаться сложным, но с правильным подходом это блюдо станет настоящим кулинарным шедевром. Основная проблема, с которой часто сталкиваются домохозяйки — это жесткое мясо. Это может случиться из-за неправильного выбора мяса, недостаточного времени на тушение или неверной техники готовки. Рассмотрим, как сделать блюдо более мягким и насыщенным для любимых и гостей.
Выбор и подготовка мяса
Важно правильно выбрать мясо для гуляша. Оптимальными считаются:
- Лопатка
- Шея
- Пашина
- Голяшка
Филе и вырезка не подходят, так как они слишком сухие для длительного приготовления. Мясо нужно нарезать кубиками со стороной примерно 3 см — это обеспечит оптимальное время тушения. Перед обжариванием кубики следует тщательно обсушить, чтобы убрать лишнюю влагу и добиться красивой корочки.
Техника обжарки и деглазирования
Для достижения насыщенного вкуса мяса его нужно обжаривать на высоком огне. Важно:
- Готовить мясо партиями, чтобы оно не пересыпалось и не варилось в собственном соку.
- Создать золотистую корочку, что обеспечит насыщенный вкус блюду.
После обжаривания мяса в той же посуде необходимо приготовить овощную основу. Для этого обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь, а затем немного паприки. Важно избегать перегрева паприки, чтобы она не стала горькой. После этого можно деглазировать сковороду, добавив немного бульона для снятия обжаристых частичек.
Окончательное приготовление
Все ингредиенты следует вернуть в кастрюлю, добавить оставшийся бульон, лавровый лист и специи. Довести до легкого кипения и снизить тепло для тихого томления под закрытой крышкой. Это ключевая стадия: томить нужно от 1 часа 15 минут до 1 часа 45 минут, проверяя мягкость мяса каждые 20 минут. За 10 минут до завершения добавьте чеснок и, если хотите, небольшой кусочек сливочного масла.
Готовый гуляш должен иметь насыщенный, густой соус и мягкое мясо. Следуйте этим советам, и ваше блюдо станет настоящим кулинарным хитом на любом столе!
