На участках многих дачников в разгар лета возникает проблема — изобилие переросших огурцов. Не спешите их утилизировать! Можно создать из этих "монстров" действительно изысканную закуску, которая украсит любой стол и станет любимым угощением. Одна подписчица нашего ресурса предлагает оригинальный рецепт огуречной икры, которую стоит обсудить.
Основные ингредиенты
- Огурцы-гиганты — 2-2,5 кг (если плоды очень крупные, кожуру лучше очистить)
- Морковь — 600 г
- Лук репчатый — 400 г
- Болгарский перец — 4 шт.
- Помидоры — 1 кг
- Масло растительное — 100 мл
- Соль — по вкусу (примерно 1 ст. л. с горкой)
- Уксус 9% — 1 ст. л. (для хранения при комнатной температуре)
Этапы приготовления
Первым делом необходимо тщательно подготовить овощи. Огурцы и морковь моются, крупные огурцы очищаются и натираются на крупной терке. Морковь также следует натереть. Лук нарезается кубиками, а болгарский перец очищается от семян и нарезается произвольно — он будет основой для пюре, созданного в мясорубке.
Затем, в мясорубке перерабатываются помидоры и подготовленный перец — получится вкусная томатная масса, которая станет основой для будущей икры.
На следующем этапе необходимо обжарить лук до полупрозрачного состояния на растительном масле с толстым дном кастрюли. Когда лук станет мягким, добавьте тертую морковь и продолжайте жарить до готовности.
После этого в кастрюлю добавляются натертые огурцы и томатная смесь. Все тщательно перемешивается и солится по вкусу. Закуска тушится на среднем огне около 40 минут, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.
Важно помнить, что в конце (!), если планируете хранить более месяца, стоит добавить уксус — это продлит срок хранения. Горячая закуска аккуратно раскладывается по предварительно стерилизованным банкам и закрывается крышками. Остывать и укутываться в теплое одеяло до полного охлаждения.
Эта нежная и аппетитная икра может стать настоящей находкой для зимнего стола и отличной альтернативой классическим закускам. Кто еще не попробовал — обязательно задумайтесь над этой рецептурой!
