Эчпочмак — это не просто традиционное татарское блюдо, а настоящий кулинарный символ, который мог бы украсить любое семейное лакомство. Этот треугольный пирожок, сделанный из дрожжевого теста, не оставляет равнодушным ни одного гурмана. Его начинка, состоящая из сочного мяса, картофеля и лукола, делает каждую порцию поистине неповторимой.
Что такое эчпочмак?
В буквальном переводе с татарского языка «эчпочмак» означает «треугольник», что идеально отражает его форму. «Окошко» в центре пирожка, через которое добавляется бульон при выпечке, не только придаёт эстетику, но и сохраняет начинку сочной, позволяя тесту впитать все ароматы. Это национальное блюдо Татарстана и Башкортостана традиционно готовят на праздники, но его замечательный вкус позволяет наслаждаться им и в повседневной жизни. Как только эчпочмак появляется из духовки, его аппетитный запах мгновенно собирает всех вокруг.
Рецепт: как приготовить классический эчпочмак
Ингредиенты для теста:
- Мука — 500 г
- Тёплое молоко — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Растопленное сливочное масло — 80 г
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- Говядина или баранина (мелкие кубики) — 400 г
- Картофель (мелкие кубики) — 300 г
- Лук (мелко нарезанный) — 2 шт.
- Соль и перец по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Холодный мясной бульон — 150 мл (для добавления во время выпечки)
Пошаговое приготовление
1. Замес теста: Сначала в тёплом молоке растворить сахар и дрожжи, оставив на 10 минут. В отдельной миске смешать просеянную муку, яйцо и растопленное масло, затем добавить опару. Замесить мягкое тесто, накрыть и оставить в тепле на час.
2. Приготовление начинки: Мясо, картошку и лук нарезать мелко, добавить специи и перемешать.
3. Формирование пирожков: Тесто разделить на 12–14 частей, раскатать в кружки, выложить начинку, затем аккуратно защипнуть края, оставив отверстие.
4. Выпекание: Выложить пирожки на противень, смазать желтком и выпекать при 180 °C около 20 минут. После этого аккуратно влить бульон в отверстия и вернуть в духовку до золотистой корочки.
