Зефир — это не просто десерт, это настоящая сказка для сладкоежек! Нежная оболочка, похожая на облако, и приятная сладость делают его легким и воздушным лакомством. Многие из нас мечтают воспроизвести этот десерт самостоятельно, и сегодня представляется подробный рецепт, который поможет справиться с задачей.
Ингредиенты для воздушного зефира
Для приготовления зефира, который удивит и порадует, потребуется следующий набор ингредиентов:
- Белковая масса: 1 крупное яйцо (или 2 маленьких), щепотка соли, 50 граммов сахара, щепотка лимонной кислоты.
- Сироп: 80 миллилитров воды, 8 граммов агара, 270 граммов сахара, 200 граммов яблочного пюре.
- Обваливание: 150 граммов сахарной пудры.
Приготовление: шаг за шагом
Чтобы сделать зефир, сначала необходимо подготовить кулинарный мешок с насадкой. Далее, следует перейти к приготовлению сиропа. В кастрюле смешайте воду, сахар, агар и яблочное пюре. Для получения пюре подойдут любые фрукты — достаточно их просто измельчить.
Ставьте смесь на средний огонь и следите за ней, периодически помешивая, чтобы не допустить пригорания. Сироп должен вариться около пяти минут после закипания. Лучше использовать кухонный термометр: его необходимо довести до 105 градусов.
Тем временем займитесь белковой массой. Вылейте белки в чашу для взбивания, добавьте лимонную кислоту и щепотку соли. Начните взбивать на средней скорости до образования легкой пены. Затем, постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать. Через 5-7 минут белковая масса должна стать устойчивой, при переворачивании чаши она не должна выливаться.
Создание зефира
Приготовленный сироп и взбитая белковая масса должны смешаться. Горячий сироп нужно аккуратно вливать в меренгу тонкой струйкой, взбивая смесь на высоких оборотах. Важно избегать попадания сиропа на стенки посуды, это поможет упростить уборку. Взбивайте массу еще около двух минут, пока она не станет однородной и плотной, похожей на ватный сахар.
Готовую массу переложите в кондитерский мешок и формируйте зефир на противне. Оставьте его застывать на 3-4 часа или на всю ночь. Перед подачей обваляйте зефир в сахарной пудре, чтобы избежать прилипания. Соедините зефирные «половинки» и подавайте их к чаю — и наслаждайтесь результатом своего труда!
