Аромат дыма, медленно поднимающегося из раскалённого вока, и сочные кусочки баранины, обжаренные до золотистой корочки — это и есть великолепие синьцзянской кухни. Баранина с зирой — это не просто блюдо, а настоящий гастрономический опыт, где яркие восточные специи удачно сочетаются с насыщенным вкусом мяса.
Традиции и история синьцзянской кухни
Традиция приготовления баранины с зирой имеет свои корни в древних кочевых племенах, которые пересекали Синьцзян, находящийся на пересечении культур Шёлкового пути. Этот хрустящий шедевр стал символом региона, благодаря популярности среди местных жителей и путешественников, желающих насладиться вкусом блюда, приготовленного на открытом огне с замысловатыми специями.
Сегодня синьцзянская баранина встречается не только в местных ресторанах, но и в крупных городах Китая, таких как Пекин и Шанхай. Зира здесь играет ключевую роль, добавляя своим интенсивным ароматом восхитительное спокойствие к жирной баранине, а острота красного перца придаёт блюду динамичность и разнообразие.
Ингредиенты и их значение
- 500 г баранины (ломтиками 1,5 на 5 см)
- 2 ст. л. цельных семян зиры
- 2 красных чили-перца, нарезанных
- 1/2 ч. л. хлопьев чили (по желанию)
- 1/4 ч. л. сахара
- 1 стебель зелёного лука, нарезанный
- пучок свежей кинзы
- соль по вкусу
- 2 ст. л. растительного масла
Маринад:
- 1 ст. л. молотой зиры
- 1,5 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. рисового вина Шаосин
- 1/2 ст. л. растительного масла
Пошаговая инструкция по приготовлению
Сначала мясо тщательно промариновать, объединив его с маринадом и оставив на 30 минут. Затем разогреть сковороду на среднем огне, всыпать семена зиры и обжарить их до появления аромата, после чего отложить в сторону.
Продолжая, разогреть сковороду до максимальной температуры, добавить растительное масло и аккуратно выложить баранину в один слой. Обжарить до золотистости, затем добавить обжаренную зиру, нарезанный чили, сахар, зелёный лук и по вкусу посолить. В завершение добавить свежую кинзу и сразу же подавать к столу, желательно с горячим белым рисом.
