Рулет карпатка - это не просто сладкое угощение, а настоящая кулинарная симфония, напоминающая эклеры и профитроли, но с особым шармом. Мягкая, воздушная текстура и богатый заварной крем со вкусом мороженого, покрытый шоколадной глазурью, делают его непревзойденным угощением для настоящих гурманов, сообщает Дзен-канал "Коршикова Любовь — Рецепты".
Ингредиенты для теста
- 250 мл воды
- 100 г сливочного масла
- 5 г соли (0,5 ч. л.)
- 5 г сахара (0,5 ч. л.)
- 200 г пшеничной муки
- 300 г яиц (примерно 4,5 яйца)
Ингредиенты для крема и глазури
- Для крема: 160 г сахара, 2 яйца, 40 г кукурузного крахмала, 400 мл молока, 1 ч. л. ванильного сахара, 150 г размягченного сливочного масла, 1/4 ч. л. соли.
- Для глазури: 30 г темного шоколада и 20 г сливочного масла.
Изготовление заварного теста начинается с нагрева воды в сотейнике с добавлением соли, сахара и масла. После закипания в массу добавляют муку, перемешивают до сгущения и поджаривают на среднем огне до образования однородной массы. Как только тесто начинает сходиться в шар, его убирают с огня и оставляют немного остыть. Затем по одному вводят яйца. Важно, чтобы готовое тесто оказалось эластичным и держало форму, спадая с лопатки треугольником.
После этого тесто выкладывают на пергамент и выпекают при температуре 190°C в течение 25-30 минут. Важно помнить: в начале выпечки духовку не открывать, иначе тесто опадет. Готовый корж стал золотистым и с твердой корочкой? Отлично! Его следует снять с противня и оставить остывать.
Для крема соединим в сотейнике сахар, крахмал и ванильный сахар, добавим яйца, хорошо перемешаем. Затем постепенно вольем молоко, доведём до загустения, а после остудим до комнатной температуры. Взбиваем размягченное масло и по частям вводим охлажденную массу, добиваясь однородной текстуры.
Корж переверните на чистый лист пергамента, равномерно распределите крем и аккуратно сверните рулетом. Оставьте десерт в холодильнике минимум на 4 часа для стабилизации крема — лучше на всю ночь. В завершение приготовим глазурь, растопив шоколад с маслом, и зальем ею рулет. Поставьте его в холодильник для застывания, и вот, карпатка готова к подаче!
