Искусство панеттоне: как создать воздушный итальянский кулич своими руками

Панеттоне, знаменитый итальянский кулич, традиционно ассоциируется с Рождеством в Италии и часто готовится на Пасху в других странах. Этот восхитительный десерт отличается легкой и воздушной текстурой, что делает его идеальным выбором для праздничных застолий. Приготовление панеттоне процесс увлекательный, а благодаря простому рецепту от Эммы Матевосян можно справиться даже без закваски и долгих замесов.

Секреты легкой текстуры

Основное преимущество панеттоне в его уникальной текстуре, получаемой благодаря специальной муке, ферментации, закваске и долгому вымешиванию. Однако, по словам шефа, с этим рецептом можно обойтись без громоздких этапов. Дрожжи сделают все за вас, стоит только дать им достаточно времени для выполнения своей работы. Основные компоненты включают:

• пшеничную муку 450 г;
• сахар 150 г;
• яйца 3 шт. (170 г);
• вода 160 мл;
• сливочное масло 165 г;
• живые дрожжи 8 г;
• соль 2 г;
• цедра лимона или апельсина;
• влияние вкуса ванилин или экстракт ванили;
• чтение душевных ингредиентов 200 г темного шоколада.

Приготовление панеттоне

Чтобы добиться идеального кулича, тесто следует замешивать на ночь. Вода, мед и дрожжи первый шаг. Далее нужно соединить дрожжевую смесь с мукой, постепенно вводя яйца и соль. Миксер облегчит задачу, пока масса не начнет собираться в однородный шар. Затем вводится холодное масло до получения гладкой и нежной текстуры.

Подходящее тесто помещается в маслянистую посуду под пленку для увеличения объема. После этого его нужно аккуратно обмять, добавив шоколад и, при желании, цукаты. Как только тесто подойдет, его делят на части и помещают в формы для выпекания. На протяжении шести часов тесто должно отдыхать под пленкой.

Глазурь и выпечка

Глазурь для панеттоне состоит из белков, миндальной муки, растительного масла и сахарной пудры. Все ингредиенты смешиваются и помещаются в кондитерский мешок. Перед выпечкой куличи прокалываются, затем их верхушку украшают глазурью и посыпают миндальными лепестками. Духовка разогревается до 180 С, а выпекаются панеттоне при температуре 160 С на протяжении 30-35 минут.

Как только куличи готовы, их следует перевернуть и повесить вниз головой до полного остывания. Этот шаг позволяет сохранить их воздушную текстуру и предотвратить оседание.