Когда за окном холодает, особенно хочется горячей и сытной еды. В этой подборке — пряный чечевичный суп, пастуший пирог, гречка с мясом и овощи в горшочках. Рецепты помогут устроить уютный семейный ужин и разнообразить осеннее меню.
Пряный суп и пастуший пирог
Персидский суп из чечевицы. Возьмите 1,2 л воды, 190 г красной или желтой чечевицы, две репчатые луковицы, 60 г масла гхи, 40 г сливочного масла, по половине столовой ложки томатной пасты и муки, по чайной ложке куркумы и тмина, соль и перец. Для подачи подготовьте красный лук, оливковое масло, лимонный сок и сухарики.
Нарезанный кубиками лук обжарьте на половине гхи до золотистости. Добавьте сливочное масло, пасту, муку и специи, прогрейте пару минут. Переложите зажарку в кипящую воду, всыпьте промытую чечевицу, посолите и варите под крышкой около 20 минут. Часть супа измельчите блендером, верните в кастрюлю и готовьте без крышки еще 15 минут. Красный лук обжарьте на оставшемся гхи и подавайте с супом, сбрызнув его лимонным соком и оливковым маслом.
Пастуший пирог. Понадобятся 600 г говяжьего фарша, девять картофелин, две луковицы, морковь, два зубчика чеснока, 250 мл красного сухого вина, 300 мл куриного бульона, по две столовые ложки томатной пасты и вустерширского соуса, два яйца, 100 г сыра, тимьян, розмарин, масло, соль и перец.
Картофель отварите и разомните с яйцами и половиной тертого сыра. Лук и морковь обжарьте, добавьте фарш и чеснок. Вмешайте соус и пасту, затем влейте вино. Когда оно выпарится, добавьте травы и бульон, приправьте и тушите около 30 минут. Выложите мясную основу в форму, покройте пюре, посыпьте сыром и запекайте при 190 °C 25–30 минут.
Гречка и овощи из духовки
Гречка по-купечески. Обжарьте 500 г фарша, добавьте нарезанные лук и помидоры, тертую морковь, 70 г томатного соуса, специи и 400 г промытой гречки. Влейте воду, чтобы она покрыла крупу на 1–2 см, и тушите под крышкой до готовности.
Картофель с овощами в горшочках. Нарежьте кружочками восемь картофелин, измельчите лук, морковь и три зубчика чеснока. Лук на 10 минут залейте двумя столовыми ложками бальзамического уксуса. Уложите в горшочки картофель, овощи и лечо, приправляя каждый слой; влейте овощной бульон. Накройте верхним слоем картофеля и запекайте под крышками при 180 °C около 45 минут.
Как суп стал привычным блюдом
Считается, что супы начали готовить после появления огнеупорной посуды — примерно 20 тысяч лет назад. В Древнем Риме они были густыми и напоминали кашу: их ели вместе с хлебом или лепешками. Сегодня супы готовят горячими и холодными, мясными и постными — вариантов хватает на любой вкус.
