Можно ли отправиться в гастротур по регионам России, не выезжая из Казани? Оказывается, прямо на первой линии улицы Сибгата Хакима (еще и с видом на «Чашу») есть ресторан, который решил уместить всю страну в одно меню. В новом гастрономическом обзоре речь пойдет о «Толоке» (проект Тимура и Ольги Хайрутдиновых).
Оформление. В ресторане «Толока» — этнический интерьер с резными стенами, мраморными столами и необычными деталями вроде гигантских четок и сухих коряг. На террасе — кальянная зона, второй этаж с VIPзалами (депозит 3,5 тыс. рублей на человека и минимум три кальяна) летом открывают только при высокой загрузке, а фоном звучит этнотехно и шаманская музыка.
Кухня. Меню построено как шесть гастрономических «путешествий» по России — татарский, московский, кавказский, сибирский, алтайский и дальневосточный сеты. Брендшеф Эльдар Хахоков смело смешивает традиции, например, предлагает суши из сала коня или черную треску, запеченную в глине. Подача блюд — часть шоу: так, треску эффектно освобождают из глиняного панциря прямо при гостях. Бар продолжает географическую тему сетом настоек «Карта России» и авторскими вариантами по федеральным округам. Средний чек — около 2 000 рублей.
Обслуживание. Персонал уделяет гостям достаточно внимания, отлично знает меню и делает ставку на конструктивную обратную связь — вместо дежурного «Вам всё понравилось?» спрашивает: «Что вам сегодня не понравилось из всего?».
#БО_рестораннаякритика
Читайте БИЗНЕС Online в Telegram | Max
