Португальские ученые разработали уникальную рецептуру макарон, обогащённых морковным порошком, предназначенных для людей с непереносимостью глютена и всех, кто следит за своим здоровьем.
Макароны — популярный продукт, но традиционные варианты на основе пшеничной муки недоступны для людей с целиакией и другими формами непереносимости глютена. Целиакия представляет собой заболевание, при котором иммунная система реагирует на глютен, что приводит к повреждению кишечника. В качестве альтернативы причисляются различные виды муки, не содержащие глютен, включая кукурузную, рисовую, и гречневую.
Гречка как суперфуд
Гречиха — это древняя культура с многочисленными полезными свойствами и высоким содержанием флавоноидов, обеспечивающих антиоксидантные и противодиабетические эффекты. Она уже активно используется в производстве макарон, благодаря её питательным и здоровым качествам.
К исследованию также привлекли морковь. Введение овощей в состав макарон способствует повышению их потребления. Морковь известна своим высоким содержанием каротиноидов и фенолов, обладающих антиоксидантными свойствами. Она уже становится популярной в виде порошка, применяемого в различных продуктах, от сыров до кондитерских изделий.
Инновационный процесс создания
Чтобы разработать макароны, учёные из Исследовательского центра CERNAS-IPV использовали пшеничную и гречневую муку, добавив сушеную морковь в разных пропорциях. Процесс включал нарезку, конвективную сушку и моление моркови, что сохраняло её полезные свойства. Часть теста формировалась с 0%, 5% и 10% морковного порошка, что позволяло выявить оптимальное соотношение для сохранения баланса вкусов.
Результаты показали, что пшеничные макароны имели лучшие показатели варки, в то время как гречневые образцы были менее связными, но отличались более высоким количеством витаминов и антиоксидантов благодаря добавлению моркови.
Сенсорные тесты выявили, что, хоть эксперты и предпочли традиционные пшеничные макароны, включение значительного количества морковного порошка значительно улучшило вкусовые качества новых безглютеновых изделий.
Эти макароны не только богаты питательными веществами, но и хорошо воспринимаются на вкус, открывая новые горизонты в области здорового питания, сообщает Дзен-канал "АgroXXI - для аграриев и дачников".
