Дома хрустящая корочка у картофеля фри благодаря крахмалу и двойному обжариванию

Плотная корочка и мягкая сердцевина результат спокойного процесса, который работает и в будние вечера. В домашних условиях картофель фри получает нужную текстуру благодаря крахмалу и двух стадий обжаривания, а не за счёт времени в духовке. Это простое решение уравновешивает скорость приготовления и качество вкуса.

Ключ к текстуре

Начинают с ровной нарезки брусочки примерно по одному сантиметру. Важно тщательно промыть крахмал из поверхности и хорошо просушить каждый кусочек. Обсыпают тонким слоем кукурузного крахмала, чтобы образовалась легкая пудра на поверхности.

Два шага жарки

Сначала жарят при 160C до мягкости внутри. Затем поднимают температуру до 190C и держат под жаром 23 минуты, чтобы образовалась золотистая корочка. Такой порядок обеспечивает сочность внутри и хрустящую оболочку снаружи.

Подача и финал

Готовый фри снимают на решетку или бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло, а соль добавляют сразу после жарки, пока продукт ещё горячий. Подача проста: кетчуп, майонез или чесночный соус добавят характер. Лёгкая свежесть и травы по желанию завершают образ блюда.

О том, как запечь картофель так, чтобы корочка была похожа на фритюрную, а внутри он оставался нежным, читайте далее в материале Regions.