Киевская паляница: как создать шедевр по ГОСТу

Вдохновляясь советским кулинарным наследием, любители выпечки могут порадовать себя и своих близких оригинальной Киевской паляницей. Этот рецепт не только прост в реализации, но и великолепно сочетает красоту и вкус.

Что понадобится для приготовления

Для опары:

225 г муки

125 г воды

0,5 ч. ложки сухих дрожжей

Для теста:

97 г воды

275 г муки

50 г молока

7 г соли

10 г сахара

10 г растительного масла

Для мучной заварки:

1 ст. ложка муки

100–150 мл воды

Пошаговая инструкция

1. Приготовление опары:

Смешать муку с дрожжами и постепенно добавлять воду, замешивая плотное тесто. Не нужно долго вымешивать — достаточно добиться однородности. Округлить массу, накрыть и оставить в тепле для брожения на 3-5 часов.

2. Приготовление теста:

В зрелую опару добавить воду, молоко, соль и сахар, тщательно перемешать, затем всыпать муку и замесить тесто. Вымешивать на сухом столе в течение 5-7 минут до гладкости. Округлить и оставить в тепле до удвоения в объеме.

3. Формирование и выпечка:

После подъема теста округлить его и оставить на 20 минут для предварительной расстойки. Затем сформировать шарик, поместить в подготовленную форму или кастрюлю, накрыть на 1-1,5 часа для окончательной расстойки. Перед выпечкой смазать верх мучной заваркой, крышку сбрызнуть водой.

Духовку предварительно разогреть до 240°C, выпекать 40 минут, снизив температуру до 220°C через 10 минут. После готовности охладить на решетке, разрезать не ранее чем через 40-50 минут.