В сладком мире десертов зефир занимает особое место, а домашний вариант, особенно с яблоками, привлекает своей легкостью и необычным вкусом. Этот рецепт обожаем шеф-кондитером Ниной Тарасовой и порадует даже самых взыскательных гурманов. Главное его преимущество в уменьшенной дозе сахара, что позволяет насладиться натуральным вкусом фруктов без излишней сладости.
Необходимые ингредиенты
- 250 г уваренного яблочного пюре; лучше всего подойдут кислые сорта, такие как Антоновка или Семиренко;
- 1 яичный белок;
- 150 мл воды;
- 330 г сахара;
- 20 г ванильного сахара или 1 ч. л. ванильного экстракта;
- 50 г сахара для сиропа;
- 8 г агар-агара;
- весы, термометр и миксер.
Пошаговая инструкция по готовке
Рецепт, хоть и кажется сложным, на самом деле вполне доступен. Первым делом нужно запечь подготовленные яблоки. Это делается просто: фрукты моются, разрезаются на половинки и помещаются в духовку при 180-200°C на 40-60 минут. После остывания пюре нужно протереть через сито и уваривать до загустения.
Тем временем разогреть воду с дополнительным сахаром и агар-агаром до 80°C. После достижения нужной температуры, постепенно добавить оставшиеся сахара и варить до 110°C. Затем вылить сахарный сироп в пюре с белком и взбивать до момента, пока масса не достигнет плотных пиков.
Полученную массу нужно отсадить на пергамент или силиконовый коврик, оставив для стабилизации на 12-24 часа. После этого зефир можно обсыпать сахарной пудрой и, по желанию, склеить по парам.
Советы по приготовлению
Опытные кулинары рекомендуют использовать качественный агар-агар с силой 900 блум, чтобы добиться идеального результата. Также важно заранее подготовить все компоненты и инструменты, чтобы в нужный момент ничего не отвлекало и не помешивало. В дополнение можно добавить корицу перед запеканием яблок, чтобы сделать вкус еще более насыщенным.
