Рыбник — это не просто пирог, это символ русской кулинарной традиции, особенно почитаемый на севере страны. Существует множество вариантов: от открытых до закрытых, с дрожжевым или пресным тестом, с фаршем или целыми рыбой. Этот рецепт предлагает уникальный подход, при котором рыба фаршируется грибами, морковью и сыром. Такой стиль не только сохраняет дух традиции, но и вводит в нее новые яркие акценты.
Ингредиенты для чудесного рыбника
Для основного блюда:
600 г рыбы (например, кефаль или другая нежная рыба без большого количества костей)
Для начинки:
- 100 г шампиньонов
- горсть сушеных белых грибов
- небольшая морковь
- 1 маленькая луковица
- немного свежей петрушки
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки тертого сыра
- по вкусу: соль и перец
- 20 г сливочного масла для обжаривания
Для теста:
- около 3 стаканов муки
- 0,5 стакана молока
- 1 яйцо
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
- 2 ст. ложки растительного масла
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка соли
Приготовление: шаг за шагом
Первым делом к дрожжам добавляется немного теплой воды с щепоткой сахара. Оставьте это на 10-15 минут, пока смесь не начнет пузыриться. Далее соедините с дрожжами молоко, сахар, яйцо и растительное масло. Смешайте соль с мукой и постепенно добавляйте ее в жидкие ингредиенты, замешивая тесто, которое не будет прилипать к рукам. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подойти в теплом месте на 1–1,5 часа.
Тем временем подготовьте рыбу. Удалите все нежелательные части, такие как жабры и плавники, а затем аккуратно выньте кости, оставляя только филе. Посолите и поперчите рыбу по вкусу.
Фаршавая магия
Сухие белые грибы замочите в воде на 1-2 часа, после чего нарежьте. Лук, морковь и шампиньоны мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до готовности. Добавьте нарезанную зелень, посолите и поперчите. Остывшую начинку дополните тертым сыром и яйцом-омлетом, нарезанным на полоски.
Когда тесто подошло, раскатайте его, поместите начинку внутрь рыбы и аккуратно заверните, оформляя верх в виде аккуратной плетенки. Смажьте пирог желтком и выпекайте в разогретой до 200°C духовке до золотистой корочки и готовности рыбы, примерно 40 минут. Этот блюдо станет изюминкой любого стола, соединяя в себе традиционные и современные вкусы.
