Каждую весну желтые головки одуванчиков радуют глаз, расцветая на лугах, газонах и обочинах дорог. Однако для многих садоводов эти яркие цветы — просто зловредные сорняки, которых следует уничтожить. Но стоит ли так однозначно воспринимать это растение? С точки зрения биологии, кулинарии и даже медицины, одуванчик скрывает удивительные полезные свойства, которые многие просто игнорируют.
Полезные характеристики одуванчика
Польза одуванчика не подлежит сомнению. Это растение — настоящий кладезь витаминов и минералов. Его нежные листья богаты витаминами A, C и K, а также витаминами группы B. По содержанию витамина A одуванчик может даже соперничать с морковью, что делает его прекрасным ally для здоровья глаз и кожи. Кроме того, в одуванчиках присутствуют железо, калий, кальций и магний. Горечь листьев обусловлена наличием тараксацина, который положительно влияет на функционирование печени и желчного пузыря, способствуя оттоку желчи. Это растение также обладает легким мочегонным эффектом, при этом не истощая запасы калия в организме, а наоборот, пополняя их. Корни одуванчика содержат инулин — природный пребиотик, способствующий здоровой микрофлоре кишечника.
Как включить одуванчик в рацион?
Чтобы воспользоваться всеми дарами природы, не нужно далеко ходить. Молодые листья одуванчика идеально подходят для создания вкусных салатов. Рекомендуется собирайте их в экологически чистых местах, вдали от дорог и заводов. Оптимальное время для сбора — ранняя весна, до цветения, когда листья особенно нежные и менее горькие.
Чтобы уменьшить горечь, листья достаточно вымочить в холодной подсоленной воде в течение 30-40 минут. После этого они готовы к употреблению.
- Простейший салат: нарезать горсть молодых листьев одуванчика, свежий огурец и полукольца красного лука, добавить вареные яйца. Заправить смесью оливкового масла, лимонного сока и немного дижонской горчицы, посолить и поперчить по вкусу.
- Более сытный вариант: листья одуванчика можно сочетать с отварной куриной грудкой, авокадо и сладкой кукурузой, заправляя натуральным йогуртом с чесноком и зеленью.
Вкусные и оригинальные рецепты
Но на этом возможности одуванчика не заканчиваются. Из его ярких цветков можно приготовить вкусное варенье, напоминающее мед. Для этого понадобятся около 400 цветков без стеблей — только головки! Их заливают литром холодной воды и добавляют нарезанный лимон (с цедрой), варят четыре часа. После настой нужно отфильтровать, добавить 1,5 кг сахара и варить до нужной консистенции.
Корни одуванчика также находят свое применение. Их можно высушить, обжарить и перемолоть, чтобы использовать как заменитель кофе. Напиток из корней одуванчика, не содержащий кофеина, имеет своим собственный уникальный вкус с легкими ореховыми нотами и тонизирующим эффектом.
