Качество фарша оказывает решающее влияние на вкус и текстуру котлет, поэтому его приготовлению следует уделить особое внимание. Хотя фарш можно купить готовым, сделать его самостоятельно — это всегда лучший выбор. Опытные повара рекомендуют использовать комбинированный фарш из 50% говядины и 50% свинины. Говядина обеспечивает насыщенный вкус, а свинина добавляет сочность, что делает котлеты незабываемыми.
Идеальные ингредиенты для фарша
Назовем несколько основных компонентов для достижения щадящего подхода к приготовлению фарша:
- Белый хлеб: это неоспоримый классик. Сухие корки не подойдут — используйте только черствый белый хлеб, например, батон, который можно предварительно замочить в воде или молоке. Такой хлеб впитает влагу, делая котлеты легкими и воздушными.
- Лук: необходим для придания котлетам аромата и сочности, но лучше использовать предварительно обжаренный до золотистого цвета лук. Это поможет избежать неприятного послевкусия и предотвратит вытекание сока.
Яйца в фарш добавлять не рекомендуется, так как они могут сделать котлеты жесткими. Именно белок, содержащийся в яйцах, сжимает волокна мяса, что лишает готовое блюдо желаемой мягкости и воздушности. Поэтому лучше обойтись без них.
Специи и жир для оптимального вкуса
Чтобы навести блеск в ваших котлетах, не забывайте про специи, которые значительно усиливают вкус:
- Для говяжьего фарша: рекомендуются красный, черный и душистый перец, тимьян, шалфей, петрушка и базилик.
- Для свиного фарша: отлично подойдут красный и черный перец, тмин, кориандр и мускатный цвет.
Для жарки котлет используйте только сливочное или топленое масло, это обеспечит отличный вкус и золотистую корочку. Альтернатива — любые животные жиры, но растительные масла стоит исключить, так как они искажут оригинальный вкус.
