Чау-сиу бао — это не просто еда, а кулинарный шедевр, который покорил сердца гурманов по всему миру. Эти мягкие, пышные булочки, наполненные сочной начинкой из карамелизированной свинины, являются настоящим хитом на столах не только в Китае, но и в многих странах. Их часто можно встретить в чайных домах, на семейных обедах и в ресторанах димсамов.
Ингредиенты для теста и начинки
- Для теста:
- 125 мл теплой воды (при температуре около 38°C)
- 7 г сухих дрожжей
- 60 г сахара
- 250 г муки
- 7 г разрыхлителя
- 7 г растительного масла
- Для начинки:
- 50 мл куриного бульона
- 2 ст. л. устричного соуса
- 2 ст. л. соуса хойсин
- 2 ст. л. рисового вина Шаосин
- 1 ст. л. сахара
- 1 зубчик чеснока (натертый)
- 1/8 ч. л. порошка пяти специй
- 1,5 ст. л. кукурузного крахмала
- 1,5 чашки нарезанной чау-сиу (BBQ-свинины)
Приготовление: пошаговое руководство
Подготовка теста: Начните с растворения дрожжей и сахара в теплой воде. Дайте настояться 5 минут, чтобы активировать дрожжи. Затем в другой миске смешайте муку и разрыхлитель. Добавьте дрожжевую смесь и замесите тесто до однородности. Введите растительное масло и продолжайте месить до получения эластичной массы. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 1.5-2 часа для первого подъема.
Приготовление начинки: В небольшой кастрюле смешайте куриный бульон, соусы, сахар, чеснок и порошок специй. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще минуту. После этого растворите кукурузный крахмал в ложке воды и добавьте в соус, снова доведите до кипения до загустения. Смешайте с нарезанной свининой и дайте остыть.
Формирование и приготовление булочек: Замесите тесто заново и разделите его на 16 равных частей. Каждую часть раскатайте, чтобы центр был толще, чем края. Поместите столовую ложку начинки в центр и аккуратно соберите края теста, придавая ему круглую форму. Поместите булочки на пергамент и дайте им подняться еще 20-30 минут. После этого аккуратно готовьте на пару около 10-12 минут до полной готовности. Оставьте остывать 5 минут перед подачей.
