В сердце Дагестана, в Махачкале, сыроварни начали создавать продукцию, равную по качеству известным итальянским и французским сырам. Местные фермеры получают уникальные знания, объединяя традиции сыроделия с современными научными разработками.
Технологии и качества молока
Сыроварня, открывшаяся в 2019 году как студенческий проект, превратилась в процветающее предприятие с высококлассными специалистами. Эти эксперты продолжают развивать производство молочных продуктов, используя итальянские и французские методы. В меню сыроварни можно найти известные сыры такие как буррата, моцарелла и страчателла.
Недавно местные мастера начали выпускать безлактозные продукты — молоко, кефир и йогурт. "Мы придерживаемся ручного производства и всегда открыты для обратной связи от клиентов. Если кто-то заметил изменения во вкусе, нам важно это знать", — подчеркивают сотрудники сыроварни. Это подтверждает натуральность их продукции.
Научные исследования и инновации
На сыроварне также активно проводятся научные изыскания. Исследования показывают, что добавление хлореллы и других водорослей в рацион коров значительно улучшает качество и состав молока. Это позволяет усовершенствовать не только вкус, но и питательные свойства продукта, добавляя в него важные микроэлементы, такие как йод.
Отсутствие достаточного количества йода в рационе может вызывать определенные заболевания. Например, в Дагестане распространение зобной патологии составляет около 40–50%, особенно в удаленных от моря районах, где этот показатель может достигать 80%.
Обучение и продвижение местного бренда
Сыроварня становится не только производственным предприятием, но и образовательной платформой. Каждый год около 100 человек проходят обучение, учась основам фермерского дела и способам управления собственным бизнесом. Некоторые из них уже стали успешными фермерами, а другие мечтают об открытии собственного хозяйства.
Продукция сыроварни активно поставляется в 80% ресторанов и кафе Махачкалы. Кроме того, молочные изделия отправляют в крупные города России, такие как Грозный, Уфа, Нижний Новгород, Москва и Санкт-Петербург. Туристы также могут познакомиться с продукцией на дегустационных экскурсиях, где им представят уникальную культуру сыроварения региона. Посетители всегда удивлены, обнаруживая такие высококачественные сыры, которые обладают европейскими вкусами и традициями.
