Соус субиз пользуется популярностью благодаря своему легкому, сладковатому луковому аромату. Основным ингредиентом его приготовления является лук-шалот, который обжаривается на сливочном масле до полной прозрачности. Важно помнить, что при готовке лука необходимо использовать минимальный огонь, чтобы не добиться карамельного оттенка, ведь жареный привкус нам совершенно не нужен.
Ингредиенты для правильного соуса
Для создания неповторимого соуса субиз понадобится:
- 80 г сливочного масла
- 30 г пшеничной муки
- 500 мл молока
- 5 штук душистого перца горошком
- Соль по вкусу
- 500 г лука-шалота
- 100 мл 20%-ных сливок
Процесс приготовления соуса субиз
Создание соуса начинается с подготовки всех ингредиентов. Молоко следует осторожно разогреть на небольшом огне до появления первых пузырьков, следя за тем, чтобы оно не подгорало и сохраняло свой мягкий аромат. В отдельной кастрюле необходимо растопить сливочное масло (50 г) и добавить туда муку, тщательно перемешивая, чтобы не осталось комочков.
После обжаривания муки до карамельного цвета, медленно влить теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Варить соус примерно 10 минут – это поможет устранить привкус сырой муки. В это время лук-шалот очищается и мелко нарезается. В другом сотейнике надо растопить оставшееся масло и обжарить лук до полной прозрачности, что придаст блюду особую нежность.
Когда лук готов, в него добавляют сливки и доводят до кипения, продолжают готовить еще 3 минуты. Затем аккуратно смешивают с соусом бешамель и готовят на медленном огне около 5 минут – это позволит всем ингредиентам соединиться и раскрыть свои ароматы. Для более нежной текстуры соус можно процедить через сито, удаляя кусочки лука.
При подаче соуса субиз он должен быть накрыт пленкой, чтобы избежать образования пленки на поверхности. Этот изысканный соус прекрасно дополнит белое мясо или рыбу, привнося в блюдо неповторимую гармонию вкусов.
