В эпоху глобальных вызовов, связанных с дефицитом какао, шотландские ученые и специалисты биотехнологической компании Fermtech разработали уникальное решение. Эта инновация, получившая название «мука Коджи», предлагает новый взгляд на использование ингредиентов в шоколадной индустрии, позволяя значительно сократить потребление какао, пишет Дзен-канал "АgroXXI - для аграриев и дачников".
Путь к устойчивости
Сотрудничество между Абертейским университетом и Fermtech открывает перспективы для более устойчивого производства продуктов питания. Используя побочные продукты местных пивоварен и ликероводочных заводов и применяя методы натуральной ферментации с участием плесневых грибов Aspergillus oryzae, команда смогла создать ингредиент, который обогащает вкус шоколадных изделий и в то же время сокращает количество требуемого какао до 30%. Это означает, что в условиях растущих цен и дефицита, производители могут разработать более эффективные способы удовлетворения спроса на шоколад.
Экологический след и экономия
По словам Энди Клейтона, генерал-директора Fermtech, мука Коджи позволяет значительно снизить углеродный след на 98% по сравнению с традиционным какао. Это делает данный ингредиент не только экономически выгодным, но и экологически чистым выбором для производителей продуктов питания. С учетом мировой тенденции к устойчивому развитию, подобные подходы становятся все более актуальными.
Проблемы с урожайностью
К сожалению, многие фермеры сталкиваются с серьезными трудностями, такими как засухи и болезни растений, что приводит к снижению урожайности какао на 30%. Эти проблемы, вызванные изменениями климата, усугубляют общий кризис на рынке, заставляя цены на какао расти более чем на 250% за последние три года. В таких условиях инновационные решения, подобные муке Коджи, могут стать спасательным кругом для индустрии.
Тестирование муки Коджи уже привлекло внимание как местных, так и международных компаний, и работы продолжаются по всему Шотландии и Великобритании. Будущее шоколадного рынка может оказаться более устойчивым и доступным благодаря таким продвинутым разработкам.
