Вспоминая уникальные традиции русской кухни, невозможно не отметить моченые яблоки — настоящую жемчужину, которая согревала сердца всем тем, кто рос в СССР. Эти кисло-сладкие лакомства были особенно любими в зимний период, когда свежих фруктов на прилавках не было, и каждый укус напоминал о солнечных днех осени, пишет Дзен-канал "Кулинарные записки обо всём".
Сейчас, в эпоху изобилия, многие все еще жаждут этих уникальных вкусовых ощущений. Чтобы вспомнить о беззаботных детских днях, можно легко приготовить моченые яблоки по адаптированному рецепту, который идеально подходит для современного времени.
Правила выбора и подготовки яблок
- Сорт яблок: Лучше всего подойдут поздние осенние сорта, идеально выдержанные и собранные вручную. Какой бы вариант вы ни выбрали, помните, яблоки не следует мыть — полезные микроорганизмы на их поверхности помогут запустить процесс брожения.
- Приготовление банок: Перед началом процесса банки необходимо тщательно вымыть, используя соду, и окатить кипятком. Это поможет удалить любые микробы, которые могут повредить итоговому продукту.
Что понадобится для мочения яблок?
Чтобы приготовление прошло успешно, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- яблоки — около 2 кг (для трехлитровой банки);
- листья пряных растений (смородина, вишня, малина, виноград) — по 1-2 шт.;
- 3 литра воды;
- 100 г сахара;
- 50 г соли (примерно 1,5 чайной ложки с верхом);
- 50 г солода (можно использовать ржаную муку, размешанную с холодной водой и затем заваренную).
Этапы приготовления
1. Вымытые и подготовленные банки заполняются яблоками, чередуя их с пряными листьями.
2. В отдельной емкости смешать воду с сахаром и солью. Важно использовать лишь свежую, фильтрованную воду — краевая не подойдет из-за содержания веществ, влияющих на вкус.
3. После этого необходимо залить яблоки рассолом практически до краев и накрыть крышками, которые позволят газу уходить при брожении.
Банки следует разместить в прохладном, темном месте и оставлять в покое на 2-3 недели. Несмотря на современные технологии, процесс брожения все еще требует внимания к температурному режиму — идеальная температура около 15 градусов. Важно помнить, что при повышении температуры может произойти порча продукта.
Когда процесс завершится, банки необходимо перенести в более холодное место на хранение. Только через 30-40 дней после начала процесса можно смело пробовать моченые яблоки, которые вновь пробудят ностальгию по детству. Удачи в заготовках!
