Вы точно следуете рецепту, но каждый раз достаете из духовки торт, напоминающий губку для мытья посуды. Знакомо?
Виной всему — температура, которую вы считаете идеальной.
Большинство домашних духовок «врут» на 20–30°C, превращая нежное тесто в уголь или сухарь. Как это исправить?
Купите термометр за 300 рублей и положите его на решетку. Вы узнаете, что ваша печь греет неравномерно: задняя стенка раскалена, а середина едва теплая.
Но есть и другой секрет: никогда не ставьте выпечку в холодную духовку. Разогрейте ее до 180°C, затем уменьшите нагрев до 160°C сразу после помещения формы внутрь. Это создаст эффект «теплового удара», который заставит тесто подняться равномерно.
А еще попробуйте поставить на дно духовки миску с водой — пар предотвратит пересыхание. И забудьте про пергаментную бумагу для шоколадных десертов: смажьте форму сливочным маслом и посыпьте какао-порошком.
Через 40 минут вы получите торт с хрустящей корочкой и влажной текстурой внутри. Проверено: даже если рецепт требует 200°C, ваша духовка справится на 170°C.
Но температура — это только половина проблемы. Вторая причина сухости — неправильное соотношение ингредиентов. Шоколадное тесто требует больше жира, чем ванильное.
Добавьте в рецепт не 100 г, а 150 г сливочного масла — и торт станет маслянистым, как в кондитерской. Еще один трюк: замените часть муки на молотый миндаль.
Он впитывает меньше влаги, сохраняя сочность. А если хотите вообще отказаться от муки, используйте авокадо. Разомните мякоть, смешайте с какао и яйцами — получите полезный десерт с кремовой текстурой.
А что делать, если торт уже пересушился? Не паникуйте. Приготовьте сироп из воды, сахара и рома (или кофе), пропитайте коржи и оставьте на ночь в холодильнике.
Утром десерт будет как новый. Или нарежьте торт кубиками, залейте шоколадным ганашем и сделайте трюфели. Гости никогда не догадаются, что это «перерожденный» шедевр.
И не забывайте про «правило трех минут»: как только достали торт из духовки, накройте его влажным полотенцем на 180 секунд.
Пар смягчит корочку, а середина останется влажной. Этот прием используют в профессиональных пекарнях, но о нем молчат домашние блогеры.
